凉拌花菜，是一道清爽开胃的经典凉菜。花菜焯水后脆嫩爽口，裹上蒜末、辣椒油和香醋，酸辣开胃，特别解腻。做法简单，但味道却极其过瘾，不管是当开胃菜还是配烤肉，都超级合适。
🌴食材：
花菜，半颗（约400g，掰成小朵）。
🌴配料：
蒜末，4～5瓣（切碎）。
小米辣，2～3个（切圈）。
葱花，1根（切碎）。
香菜，1根（切碎，可选）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
香醋，2勺（约20ml）。
辣椒油，1勺（约10ml）。
香油，1勺（约10ml）。
白糖，1小勺（约5g，提鲜）。
盐，适量。
🌴做法：
1，焯花菜
花菜掰成小朵，洗净。锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入花菜焯水1~2分钟，捞出过凉水，沥干。⚠️ 花菜别焯太久，变软就不好吃了。我试过焯了3分钟，一点口感都没有。
2，调酱汁
取一个小碗，放入2勺生抽、2勺香醋、1勺辣椒油、1勺香油、1小勺白糖和少许盐，搅拌均匀。⚠️ 醋和糖的比例大约是2:1，酸甜平衡。
3，拌匀出锅
把焯好的花菜放入大碗中，加入蒜末、小米辣和香菜。淋上调好的酱汁，拌匀。撒上葱花和熟白芝麻，装盘。⚠️ 拌好后静置5分钟再吃，花菜更入味。我试过拌完就吃，味道不够透。
宝宝们，凉拌花菜的精髓在于“花菜脆嫩，酸辣开胃”。花菜焯水1分钟就够了，捞出过凉水，保持脆嫩。醋和糖的比例大约是2:1，酸甜平衡。拌好后静置5分钟再吃，味道更透。
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