凉拌木耳，是一道清爽开胃的经典凉菜。木耳泡发后脆爽弹牙，配上蒜末、香醋和辣椒油，酸辣开胃，特别解腻。低卡健康，不管是配米饭还是配火锅，都超级合适。
🌴食材
干木耳，20g（提前用冷水泡发，撕小朵）。
青椒，1个（切丝，配色）。
红椒，1个（切丝，配色）。
🌴配料
蒜末，4~5瓣（切碎）。
小米辣，2个（切圈，可选）。
香菜，1根（切碎）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味
生抽，2勺（约20ml）。
香醋，2勺（约20ml）。
香油，1勺（约10ml）。
辣椒油，1勺（约10ml，可选）。
白糖，1小勺（约5g，提鲜）。
盐，适量。
🌴做法
1，泡发木耳
干木耳用冷水提前泡发2~3小时，泡发后撕成小朵，洗净沙子。⚠️ 千万别用热水泡，木耳会变得软烂没口感。我试过用热水，结果木耳全烂了。
2，焯水
锅里烧水，水开后放入木耳焯水2分钟，捞出过凉水，沥干备用。⚠️ 木耳焯水后过凉水，口感更脆爽。
3，调酱汁
取一个小碗，放入2勺生抽、2勺香醋、1勺香油、1勺辣椒油、1小勺白糖和少许盐，搅拌均匀。⚠️ 醋和糖的比例大约是2:1，酸甜平衡。
4，拌匀出锅
把木耳、青椒丝、红椒丝放入大碗中，加入蒜末、小米辣和香菜。淋上调好的酱汁，拌匀。撒上熟白芝麻，装盘。⚠️ 拌好后静置5分钟再吃，木耳更入味。
宝宝们，凉拌木耳的精髓在于“木耳脆爽，酸辣开胃”。木耳一定要用冷水泡发，热水会让它变烂。焯水2分钟就行，捞出过凉水，口感更脆。醋和糖的比例大约是2:1，酸甜平衡。
这道【凉拌木耳 | Cold Tossed Wood Ear Mushrooms】是清爽开胃的经典凉菜。如果你喜欢这种酸辣脆爽的口感，还可以试试我之前写的【凉拌黄瓜 | Smashed Cucumber Salad】。想看更多凉菜和小菜，可以逛逛我的【凉菜/小菜 | Cold Dishes】分类。
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