玉米排骨汤，是一道最经典的家常滋补汤。排骨炖得软烂脱骨，玉米清甜多汁，汤色清亮，喝起来温润舒服。不管是秋冬暖身，还是日常滋补，都超级合适。
🌴食材
猪肋排，400g（切小块）。
甜玉米，2根（切段）。
胡萝卜，1根（切块，可选）。
🌴配料
姜片，4片。
葱段，1根。
枸杞，一小把（可选，出锅前撒）。
🌴调味
盐，适量（最后放）。
白胡椒粉，少许。
清水，足量。
🌴做法
1，焯排骨
排骨冷水下锅，加姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用温水洗净。⚠️ 千万别用冷水冲洗焯过水的排骨，否则肉质会收缩变柴。我试过用冷水，结果排骨炖了很久都不烂。
2，炖汤底
锅里加入足量清水，放入焯好的排骨、姜片和葱段，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40分钟。⚠️ 水要一次加够，中途加水会影响汤的鲜味。我试过中途加水，结果汤味淡了很多。
3，加玉米
放入玉米段和胡萝卜块，继续炖20分钟，直到玉米变软、排骨脱骨。⚠️ 玉米和胡萝卜后放，保持清甜和口感。
4，调味出锅
关火前加适量盐和少许白胡椒粉调味。撒上枸杞，出锅。⚠️ 盐最后放，汤更鲜。我试过早放盐，结果排骨的鲜味出不来。
宝宝们，玉米排骨汤的精髓在于“汤清味甜，肉烂脱骨”。排骨一定要冷水下锅焯水，温水冲洗。炖煮时加足量水，中途别加。玉米后放，保持清甜。盐最后放，汤更鲜。
这道【玉米排骨汤 | Pork Rib and Corn Soup】是经典的家常滋补汤。如果你喜欢这种清甜的口感，还可以试试我之前写的【清炖牛肉汤 | Clear Beef Soup】。想看更多汤羹类的菜谱，可以逛逛我的【汤羹 | Soups】分类。
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