红烧猪蹄，是一道经典的中式硬菜。猪蹄炖得软糯脱骨，满满的胶原蛋白，色泽红亮，入口即化。配上浓郁的酱汁，配米饭简直绝了。
🌴食材
猪蹄，2只（约800g，剁块）。
🌴配料
姜片，5～6片。
葱段，2根。
蒜瓣，5～6瓣（拍扁）。
八角，2个。
桂皮，1小块。
香叶，2片。
干红辣椒，2个（可选）。
🌴调味
生抽，3勺（约30ml）。
老抽，1勺（约10ml，上色用）。
蚝油，1勺（约10ml）。
料酒，2勺（约20ml，焯水用）。
冰糖，1小块（约15g，提亮增鲜）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法
1，焯水去腥
猪蹄冷水下锅，加姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。⚠️ 千万别用冷水冲洗焯过水的猪蹄，否则肉质会收缩变硬。我试过用冷水，结果猪蹄炖了很久都不烂。
2，炒糖色
锅里倒少许油，放入冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化、变成枣红色的糖色。立刻倒入猪蹄，翻炒均匀，让每块猪蹄都裹上糖色。⚠️ 千万别用大火炒糖色，糖很容易糊，糊了整锅都会发苦。我试过火太大，结果糖瞬间就焦了，猪蹄全毁了。
3，加料炖煮
放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒出香味。加入3勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀。加入没过猪蹄的热水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖1.5小时。⚠️ 一定要加热水，冷水会让猪蹄收缩变硬。
4，收汁出锅
猪蹄炖到软烂后，根据口味加盐调味。转大火收汁，直到汤汁浓稠、均匀裹在猪蹄上。出锅，撒上葱花。⚠️ 盐最后放，过早加盐会让猪蹄变柴。
宝宝们，红烧猪蹄的精髓在于“肉烂脱骨，色泽红亮”。猪蹄一定要冷水下锅焯水，温水冲洗。炒糖色一定要小火，防止发苦。炖煮时加热水，猪蹄才容易炖烂。盐最后放，猪蹄才软糯。
这道【红烧猪蹄 | Braised Pork Trotters】是经典的中式硬菜。如果你喜欢这种软糯的口感，还可以试试我之前写的【红烧肉 | Braised Pork Belly】。想看更多经典硬菜，可以逛逛我的【硬菜/宴客 | Main Dishes】分类。
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