干煸花菜，是一道经典的川味家常菜。花菜不用焯水、不用油炸，直接下锅干煸，煸到边缘微焦、干香入味。配上干辣椒和花椒的香气，麻辣过瘾，脆嫩爽口，配米饭简直无敌。
🌴食材：
花菜，半颗（约400g，掰成小朵）。
🌴配料：
蒜末，4～5瓣（切碎）。
姜末，一小块。
干红辣椒，45～个（剪段）。
花椒，1小撮。
葱花，1根（切碎）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理花菜
花菜掰成小朵，洗净沥干。⚠️ 花菜一定要沥干水分，不然煸的时候会出水，变成水煮花菜。我试过没沥干，结果炒出来水汪汪的。
2，干煸花菜
锅里倒稍多一点油，油热后放入花菜，中小火慢慢煸炒3~5分钟，煸到花菜边缘微焦、干香断生，盛出备用。⚠️ 煸花菜要有耐心，别急着翻动，等一面焦了再翻。我试过翻太勤，结果花菜全碎了。
3，爆香底料
锅里留底油，放入干红辣椒段和花椒，小火炒出香味。加入蒜末和姜末，炒香。⚠️ 千万别用大火，辣椒和花椒很容易炒糊发苦。
4，合炒出锅
转大火，倒入煸好的花菜，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、白胡椒粉和盐，快速翻炒均匀。撒上葱花和熟白芝麻，出锅。⚠️ 合炒要快，保持花菜的干香脆嫩。我试过炒太久，结果花菜全软了。
宝宝们，干煸花菜的精髓在于“干香入味，脆嫩爽口”。花菜一定要沥干水分，煸的时候要有耐心，煸到边缘微焦才香。辣椒和花椒小火炒香，别炒糊。最后合炒要快，保持脆嫩口感。
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