金针菇肥牛卷，是一道颜值与味道并存的硬菜。肥牛的油脂被金针菇吸收，肉嫩菇滑，裹上浓郁的酱汁，一口一个，鲜香四溢。做法简单，但端上桌绝对撑得住场面。
🌴食材：
肥牛片，200g（选薄一点的）。
金针菇，1把（约200g，去根，撕开）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣（切碎）。
姜末，一小块。
葱花，1根（切碎）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
老抽，半勺（约5ml，上色用）。
白糖，少许（提鲜）。
黑胡椒碎，少许。
料酒，1勺（约10ml）。
淀粉，1小勺（约5g，加水调成水淀粉）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理金针菇
金针菇去根，撕成小把，洗净沥干。⚠️ 金针菇一定要沥干水分，不然煎的时候会出水。
2，卷肥牛
取一片肥牛片，平铺在案板上。放一小把金针菇在肥牛片的一端，卷起来，收口朝下。全部卷好后，用牙签固定。⚠️ 收口朝下，煎的时候不容易散开。我试过收口朝上，结果全散架了。
3，煎肥牛卷
平底锅倒少许油，放入肥牛卷，中火煎到肥牛变色、表面微焦，盛出备用。⚠️ 煎的时候收口朝下先煎，定型后再翻面。
4，调酱汁
取一个小碗，放入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许白糖、黑胡椒碎、1勺料酒、1小勺淀粉和少许盐，搅拌均匀。⚠️ 糖是提鲜的关键，千万别省。
5，合炒出锅
锅里留底油，放入蒜末和姜末爆香。倒入调好的酱汁，中火煮到冒泡、汤汁浓稠。放入煎好的肥牛卷，快速翻炒均匀，让酱汁裹在肥牛卷上。撒上葱花和熟白芝麻，出锅。⚠️ 合炒要快，保持肥牛的嫩滑。
宝宝们，金针菇肥牛卷的精髓在于“肉嫩菇滑，酱香浓郁”。金针菇一定要沥干水分。卷肥牛时收口朝下，煎的时候先煎收口，定型后再翻面。酱汁里加一点糖，提鲜效果翻倍。最后合炒要快，保持肥牛的嫩滑。
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