蒜蓉粉丝金针菇，是一道超级下饭的家常菜。金针菇滑嫩，粉丝吸饱了蒜蓉和酱汁，一口下去，蒜香浓郁，鲜香四溢。做法简单，但味道却极其惊艳，端上桌也特别有排面。
🌴食材：
金针菇，1把（约200g，去根，撕开）。
龙口粉丝，1小把（提前用温水泡软）。
🌴配料：
大蒜，1整头（切末，分成两份）。
小米辣，2个（切圈，可选）。
葱花，1根（切碎，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，3~4勺（约40ml，炒蒜蓉用）。
🌴做法：
1，处理食材
金针菇去根，撕开洗净，沥干水分。泡软的粉丝剪短，铺在盘底。把金针菇整齐地码在粉丝上。⚠️ 金针菇一定要沥干水分，不然蒸出来会水汪汪的。我试过没沥干，结果盘子里全是水。
2，炒蒜蓉酱
锅里倒油，转小火，放入一半的蒜末，慢慢炒到蒜末变成金黄色、散发出浓郁的蒜香。关火，加入剩下的一半生蒜末、2勺生抽、1勺蚝油、少许白糖、白胡椒粉和盐，搅拌均匀。⚠️ 千万别用大火，蒜末几秒钟就会糊，糊了会发苦。我试过火太大，结果蒜末全黑了，整锅都毁了。
3，蒸金针菇
把炒好的蒜蓉酱均匀地铺在金针菇上。水开后放入蒸锅，大火蒸8~10分钟，直到金针菇变软、粉丝透明。⚠️ 千万别蒸太久，金针菇会烂。我试过蒸了15分钟，结果全塌了。
4，淋油出锅
取出蒸好的金针菇，撒上葱花和小米辣。另起锅，烧热1勺食用油，烧到微微冒烟，立刻淋在葱花上。“滋啦”一声，香味就出来了。⚠️ 油一定要烧到冒烟再淋，葱香和蒜香才能完全激发出来。
宝宝们，蒜蓉粉丝金针菇的精髓在于“金针菇滑嫩，蒜香浓郁”。金针菇一定要沥干水分，不然蒸出来水汪汪的。炒蒜蓉一定要小火，千万别炒糊。最后淋热油是灵魂，油一定要烧到冒烟。
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