南乳红烧肉，是一道经典的粤式家常硬菜。相比普通红烧肉，它多了一份南乳特有的醇香和红亮色泽。五花肉炖得软糯入味，肥而不腻，瘦肉酥韧不柴，配米饭简直绝了。
🌴食材：
五花肉，500g（选带皮三层肉，肥瘦相间）。
南乳，2块（再加2勺南乳汁，碾碎调匀）。
姜片，4片。
葱段，1根。
八角，2颗。
香叶，2片。
🌴调味：
冰糖，15g（炒糖色用）。
生抽，1勺（约10ml）。
老抽，半勺（约5ml，上色用）。
料酒，2勺（约20ml）。
盐，少许（可选，南乳和生抽都有咸味）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，焯水
五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段和2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮15分钟至筷子能轻松扎透。捞出放凉，切成3厘米见方的块。⚠️ 整块焯水再切块，肉块更规整，不容易碎。捞出用温水冲净，肉质才不会发柴。
2，煎出油
锅中不放油，直接下五花肉块，中小火煸炒至两面微黄、出油，盛出备用。锅里的油倒掉，留少许底油。⚠️ 这一步千万别省，煎出多余的油脂，吃起来才肥而不腻，这是这道菜的灵魂。
3，炒糖色
锅留底油，下冰糖，小火慢慢炒到融化、变成琥珀色或枣红色。立刻倒入五花肉，快速翻炒，让每块肉都裹上糖色。⚠️ 炒糖色一定要小火，千万别炒过，糊了会发苦，整锅肉都毁了。
4，爆香加料
放入姜片、葱段、八角、香叶，小火炒出香味。加入2块南乳和2勺南乳汁（提前用勺子把南乳碾碎调匀），翻炒1~2分钟，让每块肉都裹上南乳酱。⚠️ 南乳是这道菜的灵魂，千万别省。我试过放少了，味道和普通红烧肉没区别，少了那一口独特的醇香。
5，炖煮
加入1勺生抽、半勺老抽、2勺料酒，翻炒均匀。倒入没过五花肉的开水（一定要用开水，冷水会让肉变柴），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖40~50分钟。⚠️ 水一次加足，中途别加水，实在要加只能加开水。
6，收汁出锅
炖到五花肉软糯入味后，尝一下味道，根据口味加少许盐（南乳和生抽都有咸味，盐可以不加）。转大火收汁，边收边搅，让汤汁浓稠裹在肉上。关火，趁热吃，五花肉软糯，南乳香浓，配米饭绝了。⚠️ 收汁别收太干，留点汤汁拌饭超香。
宝宝们，南乳红烧肉的精髓在于“先煎后炖，南乳提香”。五花肉先煎出油，吃起来才肥而不腻。南乳要放足2块，那股醇厚的发酵香才是这道菜的灵魂。炖肉的水一次加足，中途只能加开水。最后大火收汁，留点汤汁拌饭，无敌了。
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