川味麻辣金针菇，是一道经典的川味凉拌菜。金针菇焯水后脆嫩弹牙，裹上红油、花椒油和蒜末，麻辣鲜香，爽口开胃。做法简单，但味道却极其过瘾，配米饭或者当零食都超级合适。
🌴食材：
金针菇，1把（约200g，去根，撕开）。
🌴配料：
蒜末，4～5瓣（切碎）。
小米辣，2～3个（切圈）。
葱花，1根（切碎）。
香菜，1根（切碎，可选）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
香醋，2勺（约20ml）。
辣椒油，2勺（约20ml，灵魂）。
花椒油，1小勺（约5ml，麻味关键）。
香油，1勺（约10ml）。
白糖，1小勺（约5g，提鲜）。
盐，适量。
🌴做法：
1，焯金针菇
金针菇去根，撕成小把，洗净。锅里烧水，水开后放入金针菇焯水1~2分钟，捞出过凉水，挤干水分。⚠️ 金针菇别焯太久，变软就不好吃了。我试过焯了3分钟，结果全烂了，一点口感都没有。
2，调麻辣汁
取一个小碗，放入2勺生抽、2勺香醋、2勺辣椒油、1小勺花椒油、1勺香油、1小勺白糖和少许盐，搅拌均匀。⚠️ 醋和糖的比例大约是2:1，酸甜平衡。花椒油是麻味的关键，千万别省。
3，拌匀出锅
把焯好的金针菇放入大碗中，加入蒜末、小米辣和香菜。淋上调好的麻辣汁，拌匀。撒上葱花和熟白芝麻，装盘。⚠️ 拌好后静置5分钟再吃，金针菇更入味。我试过拌完就吃，味道不够透。
宝宝们，川味麻辣金针菇的精髓在于“金针菇脆嫩，麻辣鲜香”。金针菇焯水1分钟就够了，捞出过凉水，保持脆嫩。花椒油是麻味的关键，千万别省。拌好后静置5分钟再吃，味道更透。
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