干煸土豆丝，是一道经典的川味家常菜。土豆丝先炸后煸，炸到干香焦脆，再裹上花椒和干辣椒的香气，麻辣过瘾，越嚼越香。配米饭简直无敌。
🌴食材：
土豆，2个（中等大小，切细丝）。
🌴配料：
干红辣椒，4～5个（剪段）。
花椒，1小撮。
蒜末，3～4瓣（切碎）。
葱花，1根（切碎）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味：
生抽，1勺（约10ml）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量（炸制用）。
🌴做法：
1，切土豆丝
土豆去皮，切成细丝。切好后放入清水中浸泡5分钟，洗去表面淀粉，捞出沥干。⚠️ 土豆丝一定要泡水去淀粉，不然炸的时候会粘成一团。我试过没泡水，结果全粘在一起了。
2，炸土豆丝
锅里倒油，油温六成热时，放入沥干的土豆丝，中火炸2~3分钟，炸到表面金黄、干香酥脆，捞出控油。⚠️ 火别太大，不然外面焦了里面还是软的。我试过火太大，结果外面黑了，里面还不脆。
3，爆香底料
锅里留底油，放入干红辣椒段和花椒，小火炒出香味。加入蒜末，炒香。⚠️ 千万别用大火，辣椒和花椒很容易炒糊发苦。
4，合炒出锅
转大火，倒入炸好的土豆丝，加入1勺生抽、少许白糖、白胡椒粉和盐，快速翻炒均匀。撒上葱花和熟白芝麻，出锅。⚠️ 合炒要快，保持土豆丝的干香焦脆。我试过炒太久，结果土豆丝全软了。
宝宝们，干煸土豆丝的精髓在于“先炸后煸，干香焦脆”。土豆丝一定要泡水去淀粉，炸的时候中火慢炸，炸到金黄酥脆。辣椒和花椒小火炒香，别炒糊。最后合炒要快，保持焦脆口感。
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