酸辣土豆丝，是中国最经典的家常菜之一。土豆丝清脆爽口，配上干辣椒和香醋，酸辣开胃，超级下饭。做法简单，但想要炒得脆爽不粘锅，其实有几个小秘诀。
🌴食材
土豆，2个（中等大小，切细丝）。
青椒，1个（切丝，配色）。
🌴配料
干红辣椒，3~4个（剪段）。
花椒，1小撮。
蒜末，3~4瓣（切碎）。
葱花，1根（切碎）。
🌴调味
香醋，2勺（约20ml，灵魂）。
生抽，1勺（约10ml）。
白糖，少许（提鲜）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法
1，处理土豆丝
土豆去皮切细丝，放入清水中浸泡5分钟，洗去表面淀粉，捞出沥干。⚠️ 一定要泡水洗去淀粉，不然炒的时候会粘成一团。我试过没泡水，结果炒成了一锅土豆泥。
2，爆香底料
锅里倒油，放入干红辣椒段和花椒，小火炒出香味。加入蒜末，继续炒香。⚠️ 千万别用大火，辣椒和花椒很容易炒糊发苦。
3，大火快炒
转大火，倒入沥干的土豆丝，快速翻炒1~2分钟。加入1勺生抽、2勺香醋、少许白糖和盐，继续大火翻炒均匀。最后加入青椒丝，翻炒30秒，撒上葱花，出锅。⚠️ 全程大火快炒，土豆丝才脆爽。我试过小火慢炒，结果土豆丝全软了。
宝宝们，酸辣土豆丝的精髓在于“土豆丝脆爽，酸辣开胃”。土豆丝一定要泡水洗去淀粉，炒出来才不粘。全程大火快炒，土豆丝才脆。醋最后放，酸味更浓。青椒丝最后放，保持脆爽。
这道【酸辣土豆丝 | Hot and Sour Shredded Potato】是中国最经典的家常菜之一。如果你喜欢这种酸辣脆爽的口感，还可以试试我之前写的【虎皮青椒 | Tiger Skin Peppers】。想看更多经典家常菜，可以逛逛我的【家常菜 | Home-style】分类。
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