椒麻土豆片，是一道麻香浓郁的家常菜。土豆片软糯入味，裹上椒麻酱汁，花椒的麻和辣椒的香在嘴里化开，越吃越上头。做法简单，但味道却超级下饭。
🌴食材：
土豆，2个（中等大小，切成薄片）。
🌴配料：
花椒，1小把（约5g）。
干红辣椒，3～4个（剪段）。
蒜末，3～4瓣（切碎）。
葱花，1根（切碎）。
熟白芝麻，1小撮（出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（约20ml）。
香醋，1勺（约10ml）。
蚝油，1勺（约10ml）。
白糖，1小勺（约5g，提鲜）。
花椒油，1勺（约10ml，麻味关键）。
辣椒油，1勺（约10ml，可选）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，切土豆片
土豆去皮，切成约2~3毫米厚的薄片。切好后放入清水中浸泡5分钟，洗去表面淀粉，捞出沥干。⚠️ 泡水去淀粉，炒的时候不容易粘锅。我试过不泡水，结果炒成了一锅糊糊。
2，焯土豆片
锅里烧水，水开后放入土豆片，焯水1~2分钟，捞出过凉水，沥干备用。⚠️ 焯水能让土豆片断生，炒的时候更容易入味，也不容易碎。
3，炒底料
锅里倒油，放入花椒和干红辣椒段，小火炒出香味。加入蒜末和葱花，炒香。⚠️ 千万别用大火，花椒和辣椒很容易炒糊发苦。
4，合炒调味
转大火，倒入焯好的土豆片，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、1小勺白糖和适量盐，快速翻炒均匀。淋入1勺花椒油和1勺辣椒油，翻炒几下，让土豆片裹上酱汁。⚠️ 花椒油是灵魂，千万别省。我试过不放，麻味差很多。
5，出锅
撒上熟白芝麻和葱花，出锅。趁热吃，土豆片软糯入味，麻香浓郁，配米饭绝了。⚠️ 花椒油最后放，麻味更足。
宝宝们，椒麻土豆片的精髓在于“土豆软糯，麻香浓郁”。土豆片切薄一点，泡水去淀粉。焯水1分钟，断生就行。花椒油是灵魂，千万别省。最后大火快炒，土豆片裹上酱汁，超级下饭。
如果你喜欢这款椒麻土豆片，那你一定要试试我的 [酸辣土豆丝]，这是另一道极其咸香且深受大家喜爱的菜肴。
想探索更多美味？快去看看我的全部 [家常菜] 分类吧！
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！