这道麻辣鱼片不炸，鱼片焯水后直接干炒，麻辣干香，鱼片嫩滑，不油腻，配米饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
黑鱼片，300g（或草鱼片、龙利鱼片）。
🌴配菜：
芹菜，2根，切段。
洋葱，半个，切丝。
🌴腌鱼片：
料酒，一勺。
盐，一小撮。
白胡椒粉，少许。
蛋清，1个。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，4~5瓣。
葱花，少许。
干辣椒，8~10个，剪段。
花椒，一小把。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理鱼片
鱼片冲洗两遍，洗去表面黏液，用厨房纸吸干水分。加一勺料酒、一小撮盐、少许白胡椒粉，用手轻轻抓匀。加一个蛋清、一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。⚠️ 抓的时候要轻，鱼片容易碎。
2，焯鱼片
锅里烧开水，加几片姜、一勺料酒，转小火，把鱼片一片片下锅。鱼片下锅后别搅动，等它定型变白，再用筷子轻轻推散。煮30~40秒，鱼片全部变白就立刻捞出，沥干水分。⚠️ 千万别煮久，鱼片一老就柴了。
3，爆香
锅烧热，倒两勺油，转小火，放入干辣椒段、花椒，慢慢炒出香味和麻辣味。放入姜末、蒜末，炒香。⚠️ 小火慢炒，别炒糊，糊了会发苦。
4，炒配菜
转大火，放入芹菜段、洋葱丝，快速翻炒到断生。
5，合炒
倒入焯好的鱼片，加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，快速翻炒均匀，让鱼片裹上麻辣味。⚠️ 动作要轻，用铲子背轻推，别把鱼片翻碎。
6，装盘
尝一下咸淡，加适量盐。出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，麻辣干香，嫩滑不油腻。
宝宝们鱼片焯水时间别超过40秒，变色就捞，一老就柴。炒的时候用铲子背轻推，别翻碎鱼片。干辣椒和花椒要小火炒，炒出麻辣香，别炒糊。喜欢更麻的可以多加花椒。
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