盐焗鸡是客家经典名菜，鸡肉用盐焗熟，皮爽肉滑，咸香入骨，原汁原味。蘸上沙姜油，一口下去满嘴香。下面讲两种做法：传统包锡纸版，和更省事的电饭煲版。
🌴食材：
三黄鸡，1只（约1000g，或鸡腿4个）。
🌴配料：
粗盐，足量（能没过鸡的2/3，传统版用）。
锡纸，几张（传统版用）。
沙姜，一小块（蘸料用，没有就用生姜）。
姜片，5~6片。
葱段，3根。
🌴腌鸡：
盐焗鸡粉，一包（超市有卖，或者自己调）。
料酒，两勺。
食用油，一勺。
🌴蘸料：
沙姜末，一小块。
蒜末，2瓣。
葱花，少许。
生抽，两勺。
香油，一勺。
食用油，一勺（泼油用）。
做法一：传统包锡纸版
1，处理鸡
鸡洗净，沥干水分。用厨房纸把鸡身内外擦干。
2，腌鸡
用盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外，加两勺料酒、一勺食用油，按摩一下，腌30分钟。
3，包锡纸
用锡纸把整只鸡包裹起来，包两层，包严实。⚠️ 包锡纸是为了锁住汁水，不然盐会把鸡肉的水分吸干。
4，炒盐
锅里倒足量粗盐，中火炒热，炒到盐微微发黄、冒热气。
5，铺盐
取一个砂锅或铸铁锅，底部铺一层炒热的粗盐。放上姜片、葱段，再把包好的鸡放上去。
6，焗鸡
把剩下的粗盐倒在鸡身上，把鸡完全埋住。盖上锅盖，中小火焗40~50分钟。⚠️ 时间根据鸡的大小调整，用筷子插进鸡腿最厚处，没有血水就熟了。
7，调蘸料
碗里放沙姜末、蒜末、葱花，淋上一勺热油激香。加两勺生抽、一勺香油，搅拌均匀。
8，出锅
焗好后，把鸡从盐里挖出来，拆掉锡纸，斩成块，蘸着沙姜油吃。
做法二：电饭煲简易版（推荐）
1，处理鸡
鸡洗净，沥干水分，用厨房纸擦干。
2，腌鸡
用盐焗鸡粉均匀抹在鸡身内外，加两勺料酒、一勺食用油，按摩一下，腌30分钟。
3，铺锅
电饭煲底部铺上姜片、葱段。
4，放鸡
把腌好的鸡放上去，淋上腌料汁。
5，焗
按“煮饭”键，焗20~30分钟。中间翻一次面，让受热均匀。⚠️ 电饭煲功率不同，时间根据情况调整。筷子插鸡腿最厚处，没有血水就熟了。
6，调蘸料
和传统版一样，调沙姜油。
7，出锅
取出斩块，蘸沙姜油吃。汁水全保留，鸡肉嫩滑。
宝宝们传统版包锡纸，是为了锁住汁水，不然盐会把鸡肉焗干。电饭煲版更省事，不用炒盐、不用锡纸，汁水也全保留。盐焗鸡粉本身有咸味，不用再加盐。沙姜是灵魂，没有就用生姜代替。
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