家烧鲳鱼是浙江、福建沿海的家常做法，鲳鱼肉质细嫩，刺少肉多，用酱油、糖、料酒简单一烧，鲜香入味，配米饭绝了。
🌴食材：
鲳鱼，2条（约500g，选新鲜的）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
蒜瓣，4~5瓣，拍扁。
葱段，2根。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴腌鱼：
料酒，一勺。
盐，一小撮。
白胡椒粉，少许。
🌴调味：
生抽，两勺。
老抽，半勺（上色）。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，一勺。
盐，适量。
热水，一碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理鲳鱼
鲳鱼去鳞去内脏，洗净，两面各划两刀，方便入味。用厨房纸吸干水分。加一勺料酒、一小撮盐、少许白胡椒粉，腌15分钟。⚠️ 鱼身一定要擦干，煎的时候才不粘锅、不溅油。
2，煎鱼
锅烧热，倒两勺油，油温六成热，把鲳鱼放入锅中，中火煎到两面金黄。盛出备用。⚠️ 煎的时候别急着翻面，定型了再翻，鱼皮才不破。
3，爆香
锅里留底油，放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，小火炒香。
4，调味
加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺白糖，倒入一碗热水，大火煮开。
5，煮鱼
把煎好的鲳鱼放回锅里，转中小火，盖上锅盖，炖5~8分钟，让鱼入味。⚠️ 中途可以晃锅，别用铲子翻，鱼容易碎。
6，收汁
开盖，尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，用勺子把汤汁浇在鱼身上，让它上色均匀。⚠️ 收汁留一点，拌饭特别香。
7，装盘
盛出装盘，撒上葱花，趁热吃，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁。
宝宝们鲳鱼要选新鲜的，肉才嫩。鱼身擦干再煎，不粘锅、不破皮。煎的时候别急着翻面，定型了再翻。炖的时候晃锅，别用铲子翻，鱼才不碎。收汁留一点，拌饭特别香。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
