荷塘小炒是道经典素菜，莲藕脆嫩，荷兰豆清甜，木耳爽滑，胡萝卜配色，一口下去脆生生的，清爽解腻。做法简单，关键是火候和焯水。
🌴食材：
莲藕，1节（约200g，选脆藕）。
荷兰豆，100g。
干木耳，一小把（泡发后约100g）。
胡萝卜，半根。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜片，2~3片。
🌴调味：
盐，适量。
白糖，小半勺。
生抽，半勺（可选）。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，泡木耳
干木耳用冷水泡发2~3小时，泡到完全舒展、有弹性。⚠️ 千万别用热水泡，热水泡出来的木耳发软不脆。泡发后摘去根蒂，撕成小朵。
2，处理莲藕
莲藕去皮，切成薄片，越薄越脆。切好后立刻泡在清水里，加几滴白醋，防止氧化变黑。⚠️ 别用铁锅煮藕，会发黑。
3，处理其他配菜
荷兰豆撕去两边的筋，洗净。胡萝卜切成薄片。
4，焯水
锅里烧开水，加几滴油、一小撮盐。先放胡萝卜片和木耳，焯水1分钟。再放荷兰豆和莲藕片，焯水1分钟。捞出立刻放进冰水里冰镇，这样菜更脆。⚠️ 别焯久，久了会软。
5，沥干
冰镇后的菜捞出，沥干水分。⚠️ 一定要沥干，不然炒出来会水汪汪的。
6，爆香
锅烧热，倒两勺油，放姜片、蒜末，小火炒香。
7，合炒
转大火，倒入所有焯好的菜，快速翻炒1分钟。加适量盐、小半勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，保持脆嫩。
8，装盘
出锅装盘，趁热吃，清爽脆嫩，颜色好看。
宝宝们莲藕选脆藕，表皮白、体型细长的，炒出来才脆。切好后泡水防氧化。焯水后过冰水，口感更脆。全程大火快炒，别炒久，保持脆嫩。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
