家烧水潺是浙江、福建沿海的经典家常做法，水潺肉质细嫩如豆腐，简单烧一烧，鲜味全出来了，汤汁浓稠，入口即化，配米饭绝了。
🌴食材：
水潺（龙头鱼），500g（让摊主去头去内脏，切成段）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
蒜瓣，4~5瓣，拍扁。
葱段，2根。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴腌水潺：
料酒，一勺。
盐，一小撮。
白胡椒粉，少许。
🌴调味：
生抽，两勺。
老抽，半勺（上色）。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
热水，一碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理水潺
水潺让摊主处理好，去头去内脏，剪成5~6厘米的段。冲洗干净，用厨房纸吸干水分。加一勺料酒、一小撮盐、少许白胡椒粉，腌10分钟。⚠️ 水潺肉极嫩，动作要轻。
2，爆香
锅烧热，倒两勺油，放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒，小火炒香。
3，调味
加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖，倒入一碗热水，大火煮开。
4，下水潺
把腌好的水潺段轻轻放入锅中，不要翻动，用铲子背轻轻推匀。盖上锅盖，中小火炖3~5分钟。⚠️ 水潺极嫩，千万别翻，一翻就碎。用铲子背轻推，或者晃锅。
5，收汁
开盖，尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，让汤汁浓稠。⚠️ 收汁时晃锅，别用铲子翻。
6，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，水潺嫩滑，鲜香下饭。
宝宝们水潺极嫩，下锅后千万别翻动，用铲子背轻推或晃锅。水潺本身很鲜，调味别太重，生抽和盐要少放。收汁留一点，拌饭特别香。
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