醋炒蛋是道快手家常菜，鸡蛋嫩滑，醋香浓郁，酸香开胃，几分钟就能搞定。配米饭、配粥都绝了，特别适合没胃口的时候吃。
🌴食材：
鸡蛋，4~5个。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
小米辣，1~2个（可选）。
葱花，少许。
🌴调味：
香醋，两勺（灵魂，别省）。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，打蛋
鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，用筷子打散，打均匀。⚠️ 打蛋的时候多打几下，蛋液更均匀，炒出来更嫩。
2，调醋汁
碗里加两勺香醋、一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖、适量盐，搅拌均匀备用。⚠️ 醋是灵魂，别省。
3，炒蛋
锅烧热，倒两勺油，油温六成热，倒入蛋液。等蛋液底部凝固，用铲子轻轻推散，炒成大块的蛋花，盛出备用。⚠️ 别炒太老，蛋液刚凝固就盛出，才嫩。
4，爆香
锅里留底油，放蒜末、小米辣，小火炒香。
5，合炒
倒回炒好的鸡蛋，转大火，倒入调好的醋汁，快速翻炒均匀，让每块鸡蛋都裹上醋汁。撒上葱花，翻炒几下就关火。⚠️ 动作要快，炒久了蛋会老。
6，装盘
出锅装盘，趁热吃，酸香开胃，鸡蛋嫩滑。
宝宝们鸡蛋别炒太老，刚凝固就盛出，才嫩。醋汁提前调好，下锅才不慌。香醋是灵魂，别省。喜欢更酸的可以多加一勺醋。
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