牛肉豆腐煲是道暖身家常菜，牛肉嫩滑，豆腐吸饱了汤汁，鲜香入味，一锅端上桌，热乎乎的，配米饭绝了。做法不难，关键是牛肉上浆和豆腐的处理。
🌴食材：
牛里脊，300g（逆纹切薄片）。
嫩豆腐，1块（约400g）。
🌴配菜：
金针菇，一小把（可选）。
青菜，几棵（如小油菜）。
🌴腌牛肉：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜片，3~4片。
蒜末，3~4瓣。
葱花，少许。
🌴调味：
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
老抽，半勺（上色）。
白糖，小半勺。
盐，适量。
清水或高汤，一碗。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，切牛肉
牛里脊逆纹切成薄片。逆纹切是切断纤维，肉才嫩。切好后用清水冲一下，吸干水分。
2，腌牛肉
牛肉片加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，用手抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。
3，处理豆腐
豆腐切成2厘米见方的块。锅里烧开水，加一小撮盐，把豆腐块放入，焯水1~2分钟，捞出沥干。⚠️ 焯水加盐，豆腐不易碎，还能去豆腥味。
4，爆香
锅烧热，倒一勺油，放姜片、蒜末，小火炒香。
5，炒牛肉
转大火，倒入腌好的牛肉片，快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，牛肉一老就柴了。
6，煮汤底
锅里留底油，加两勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、小半勺白糖，倒入一碗清水或高汤，大火煮开。
7，煮豆腐
放入焯好的豆腐块，轻轻推匀，煮3~5分钟，让豆腐入味。
8，加牛肉和配菜
放入金针菇和青菜，煮1分钟。再倒回炒好的牛肉片，轻轻推匀，煮1~2分钟。⚠️ 牛肉最后放，保持嫩滑。
9，装盘
尝一下咸淡，加适量盐。盛入砂锅或大碗，撒上葱花，趁热吃，牛肉嫩滑，豆腐入味，热乎鲜香。
宝宝们牛肉逆纹切，切断纤维才嫩。腌牛肉加淀粉和油，锁住水分。豆腐焯水加盐，不易碎、去豆腥。牛肉最后放，煮久了会老。喜欢辣的可以加一勺豆瓣酱或辣椒油。
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