盐水排骨是道清爽的家常菜，用炒过的花椒盐腌制排骨，再简单炖煮，最大程度保留排骨的鲜味。排骨嫩滑多汁，蘸上蒜蓉酱，清爽不腻，配饭配酒都合适。
🌴食材：
猪肋排，500g，剁成小段。
🌴炒盐腌料：
粗盐或细盐，约15~20g（大概是排骨重量的3%）。
花椒，一小把（约10g）。
八角，1个（掰碎）。
🌴煮排骨料：
姜片，5~6片。
葱段，2根，打结。
料酒，两勺（可选）。
清水，足量。
🌴蘸料：
蒜末，4~5瓣，切末。
小米辣，1~2个，切圈（可选）。
生抽，两勺。
香醋，一勺。
香油，一勺。
白糖，小半勺。
葱花，少许。
原汤，一勺（可选，用煮排骨的汤）。
🌴做法：
1，泡排骨
排骨冲洗干净，放清水里泡15~20分钟，泡出血水。捞出沥干，用厨房纸吸干水分。⚠️ 表面一定要干，不然腌的时候盐会化掉，排骨会太咸。
2，炒花椒盐
锅里无油无水，放入盐、花椒、八角碎，全程小火慢炒。炒到盐微微发黄、花椒香味飘出来，就可以关火，放凉备用。⚠️ 千万别炒糊，花椒糊了会发苦。
3，腌制排骨
把放凉的花椒盐均匀抹在排骨上，每一块都抹到。放入保鲜袋或密封碗，放冰箱冷藏腌制至少4小时，最好腌一整晚（12小时以上）。⚠️ 腌的时间越长越入味，但也要注意别太咸。
4，清洗排骨
腌好的排骨取出，用清水多冲洗几遍，把表面的盐分和花椒都洗掉。⚠️ 这一步很重要，不洗干净会太咸。
5，煮排骨
锅里加足量冷水，放入排骨、姜片、葱结。大火煮开后，撇去浮沫，转小火，盖上锅盖，慢炖40~50分钟，直到排骨软烂。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
6，调蘸料
碗里加蒜末、小米辣、两勺生抽、一勺香醋、一勺香油、小半勺白糖、葱花、一勺原汤，搅拌均匀。
7，装盘
排骨捞出装盘，蘸着蒜蓉酱吃，清爽鲜嫩，肉香十足。
宝宝们炒花椒盐要小火，炒到微黄就关火，别炒糊。排骨表面要擦干，腌的时候才不出水。腌好后一定要多冲洗几遍，不然太咸。煮排骨的汤别倒，留着煮面、做汤都特别鲜。
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