油焖大虾是道经典家常菜，虾肉鲜嫩，酱汁浓稠微甜，裹在虾壳上，红亮诱人。剥开虾壳，虾肉蘸着汁吃，鲜甜入味，配米饭绝了。
🌴食材：
大虾，500g（选鲜活的，或冷冻大虾解冻）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
蒜末，3~4瓣。
葱段，2根。
🌴调味：
番茄酱，一勺（增色提味）。
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，一勺。
香醋，小半勺。
盐，适量。
热水，小半碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理大虾
大虾剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线。洗净沥干。⚠️ 虾线一定要挑，不然会有腥味。
2，煎虾
锅烧热，倒两勺油，放入大虾，中火煎。煎到两面变红、虾壳微微焦香，盛出备用。⚠️ 煎的时候用铲子轻轻压虾头，把虾油逼出来，更香。
3，爆香
锅里留底油，放姜片、蒜末、葱段，小火炒香。加一勺番茄酱，炒出红油。
4，调味
倒入煎好的大虾，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺白糖、小半勺香醋，翻炒均匀，让每只虾裹上酱色。
5，焖煮
倒入小半碗热水，盖上锅盖，大火焖2~3分钟，让虾肉吸饱汤汁。⚠️ 别焖太久，虾肉会老。
6，收汁
开盖，转大火收汁，不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在虾上。尝一下咸淡，加适量盐。⚠️ 收汁时多翻动，防止粘底。
7，装盘
出锅装盘，撒上葱花，趁热吃，虾肉鲜嫩，酱汁浓甜。
宝宝们虾线一定要挑，不然有腥味。煎虾时压一下虾头，逼出虾油，更香。焖的时间别太久，2~3分钟够了，虾肉才嫩。收汁留一点，拌饭特别香。
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