辣椒炒肉是湘菜经典，肉片滑嫩，辣椒鲜辣，酱汁裹着肉和辣椒，咸香微辣，配米饭绝了。做法简单，关键是肉片腌制和辣椒炒出虎皮。
🌴食材：
猪前腿肉，300g（肥瘦分开，肥的煸油，瘦的炒肉）。
🌴配菜：
青尖椒，5~6个（选辣的，如螺丝椒、杭椒）。
红椒，1~2个（配色用，可选）。
🌴腌肉片：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴配料：
姜末，一小块。
蒜末，3~4瓣。
豆豉，一小勺（可选，增香）。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，切肉
猪前腿肉肥瘦分开，肥肉切薄片，瘦肉切薄片。瘦肉加一勺生抽、半勺蚝油、一勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。⚠️ 肉片逆纹切，切断纤维才嫩。
2，处理辣椒
青尖椒去蒂，斜切成段或滚刀块。怕辣的可以把辣椒籽去掉。红椒切块配色。
3，煸肥肉
锅烧热，不倒油，放入肥肉片，小火煸炒，煸出油脂，肥肉变金黄微焦。盛出备用。⚠️ 煸出的猪油炒菜特别香。
4，炒肉片
用煸出的猪油，转大火，放入腌好的瘦肉片，快速滑炒到变色，盛出备用。⚠️ 别炒太久，肉片一老就柴了。
5，炒辣椒
锅里留底油，放入青椒、红椒，中火翻炒，炒到辣椒表面起虎皮、变软。加少许盐，炒匀。⚠️ 辣椒要炒出虎皮，才香。
6，爆香
放入姜末、蒜末、豆豉，炒香。倒回肉片，翻炒均匀。
7，调味
加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，大火快速翻炒，让肉片和辣椒裹上酱汁。
8，装盘
出锅装盘，趁热吃，肉片滑嫩，辣椒鲜辣，配米饭绝了。
宝宝们肉片逆纹切，切断纤维才嫩。腌肉加淀粉和油，锁住水分。辣椒要炒出虎皮，才香。肥肉煸出的猪油炒菜，比植物油香。全程大火快炒，肉片才不老。
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