青花椒炒鸡是道川味家常菜，鸡肉滑嫩，青花椒的清香麻味渗进肉里，配上青红椒，颜色好看，麻香过瘾。配米饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
鸡腿肉，400g（去骨，切块）。
🌴配料：
青花椒，一大把（约20g，新鲜或干品）。
青椒，2个，切块。
红椒，1个，切块（配色用）。
洋葱，半个，切块（可选）。
姜片，4~5片。
蒜瓣，5~6瓣，拍扁。
干辣椒，3~4个（可选）。
🌴腌鸡肉：
料酒，一勺。
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味：
生抽，一勺。
蚝油，半勺。
白糖，小半勺。
盐，适量。
热水，小半碗。
食用油，两勺。
🌴做法：
1，处理鸡肉
鸡腿肉去骨，切成2~3厘米的块。加一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉，抓匀。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。⚠️ 淀粉是让鸡肉嫩滑的关键。
2，炒青花椒
锅烧热，倒两勺油，转小火，放入青花椒，慢慢炒出麻香味。⚠️ 青花椒容易糊，小火慢炒，闻到麻香就下一步。
3，爆香
放入姜片、蒜瓣、干辣椒，炒香。转大火，倒入腌好的鸡肉，快速翻炒到变色。
4，调味
加一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖，翻炒均匀。倒入小半碗热水，盖上锅盖，大火焖2~3分钟，让鸡肉熟透。
5，加配菜
开盖，放入青椒、红椒、洋葱，大火快速翻炒到断生，大约1分钟。⚠️ 配菜别炒久，保持脆感。
6，收汁
尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，让汤汁浓稠地裹在鸡肉上。
7，装盘
出锅装盘，趁热吃，麻香扑鼻，鸡肉滑嫩。
宝宝们青花椒要小火炒，炒出麻香就下别的，别炒糊。鸡肉腌的时候加淀粉，炒出来才嫩。全程大火快炒，鸡肉才不老。青花椒可以多放，麻味是灵魂。
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