蒜香排骨是道人气硬菜，排骨腌足蒜味，炸得外酥里嫩，蒜香扑鼻。咬一口，外皮酥脆，里面肉汁饱满，蒜味渗透到骨头里，越啃越香。当零食、下酒、配饭都绝了。
🌴食材：
猪肋排，500g，剁成小段。
🌴腌排骨：
蒜末，一整头蒜，切末（蒜要多，这是灵魂）。
姜末，一小块。
生抽，两勺。
蚝油，一勺。
料酒，一勺。
白糖，小半勺。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
玉米淀粉，两勺。
食用油，一勺（封住水分）。
🌴炸粉（可选，更酥脆）：
玉米淀粉，适量。
🌴配料：
干辣椒，3~4个（可选）。
葱花，少许。
熟白芝麻，少许。
食用油，适量（炸排骨用）。
🌴做法：
1，泡排骨
排骨剁成小段，冲洗干净，放清水里泡15~20分钟，泡出血水。捞出沥干，用厨房纸吸干水分。⚠️ 泡水去腥，别省。
2，腌排骨
排骨加一整头蒜的蒜末、姜末、两勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、小半勺白糖、少许白胡椒粉、适量盐，用手抓匀。再加两勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋一勺食用油封住水分，腌1小时以上。⚠️ 腌越久越入味，最好放冰箱腌2小时。
3，裹粉（可选）
腌好的排骨，如果喜欢更酥脆的，可以薄薄裹一层玉米淀粉。不裹也行，腌料里的淀粉已经够了。
4，第一次炸
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把排骨一块块下锅，中火炸3~4分钟，炸到表面微黄定型，捞出控油。⚠️ 别一次下太多，会粘在一起。
5，复炸
油温升到八成热（微微冒烟），把排骨倒回锅里，复炸30~40秒，炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 复炸是酥脆的关键，别省。
6，爆香
锅里留一点底油，放干辣椒段，小火炒香。倒入炸好的排骨，快速翻炒几下。
7，装盘
出锅装盘，撒上葱花和熟白芝麻，趁热吃，外酥里嫩，蒜香浓郁。
宝宝们蒜末要多，一整头蒜才够味。排骨腌的时间要够，最好2小时以上。复炸是酥脆的关键，别偷懒。炸的时候油温别太低，低了会吸油。
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