把子肉是济南传统名菜，厚切五花肉先煎后炖，肥肉不腻、瘦肉不柴。加上卤蛋、豆腐干、青菜一起炖，一锅出来有肉有蛋有豆制品，浇在米饭上，肉汁渗进饭里，一口下去满嘴香。
🌴食材：
五花肉，600g（选带皮、肥瘦相间的）。
🌴配菜：
鸡蛋，4~5个（煮成卤蛋）。
豆腐干，4~5块（厚的，切块）。
青菜，几棵（如小油菜、上海青，最后放）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
葱段，2根，打结。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，3片。
干辣椒，3~4个（可选）。
花椒，一小撮。
🌴调味：
冰糖，20g。
生抽，三勺。
老抽，一勺半。
蚝油，一勺。
料酒，两勺。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，切肉片
五花肉洗净，切成 1.5 厘米厚的大片，切厚一点，炖出来才过瘾。
2，煎肉片
锅烧热，倒一点点油，把肉片放入锅中，中火煎。煎到皮金黄微焦，翻面继续煎，煎到两面金黄、逼出多余油脂。⚠️ 这一步是把子肉的灵魂，煎过才不腻、才不散。
3，炒糖色
锅里留底油，放冰糖，小火炒到融化、变成琥珀色冒小泡。把煎好的肉片放入锅中，快速翻动，让每片肉裹上糖色。
4，爆香
加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，翻炒出香味。加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、两勺料酒，翻炒均匀。
5，炖肉
倒入足量热水，水量要没过肉片。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟。
6，加卤蛋和豆腐干
· 鸡蛋提前煮熟，剥壳，用刀在蛋上划几道（方便入味）。
· 豆腐干切成厚片或方块。
· 把卤蛋和豆腐干放入锅中，继续炖20~30分钟，让它们吸饱肉汁。⚠️ 豆腐干别切太薄，炖久了容易烂。
7，加青菜
青菜洗净，最后5分钟放入锅中，烫熟即可。⚠️ 青菜别炖久，不然会发黄、变烂。
8，调味收汁
尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，让汤汁浓稠地裹在肉和配菜上。⚠️ 收汁时多翻动，防止粘底。
9，装盘
盛出装盘，肉、卤蛋、豆腐干、青菜一起浇在米饭上，肉汁渗进饭里，一口下去满嘴香。
宝宝们肉要选带皮五花，肥瘦相间才好吃。先煎后炖，是把子肉不腻不散的关键。卤蛋划几刀更入味，豆腐干别切太薄。青菜最后放，保持翠绿。炖的时间越长越入味，用高压锅可以缩短到30分钟。
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