姜母鸭是闽南传统名菜，老姜的辛香和鸭肉的鲜味融在一起，鸭肉炖得软烂脱骨，汤汁浓郁微辣。秋冬吃一锅，暖身又滋补，配米饭绝了。
🌴食材：
番鸭，半只（约800g，或普通鸭子也行）。
🌴配料：
老姜，一大块（约100g，姜要多，这是灵魂）。
🌴调味：
米酒，半碗（或料酒）。
生抽，三勺。
老抽，一勺。
蚝油，一勺。
冰糖，15g。
盐，适量。
香油，两勺（或黑芝麻油）。
食用油，一勺。
热水，足量。
🌴做法：
1，处理鸭肉
鸭子洗净，剁成块。冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 冷水下锅才能逼出血水，去腥更彻底。
2，处理老姜
老姜洗净，切成厚片。姜要多，这是姜母鸭的灵魂。⚠️ 姜不用去皮，姜皮也有香味。
3，煸姜
锅烧热，倒两勺香油和一勺食用油，放入姜片，小火慢慢煸。煸到姜片边缘微焦、香味浓郁，姜的辛香全出来了。⚠️ 这一步是姜母鸭的关键，姜一定要煸透。
4，炒鸭肉
把焯好的鸭肉放入锅中，转中火，翻炒到鸭肉表面微黄、出油。加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、15g冰糖，翻炒均匀，让鸭肉裹上酱色。
5，炖煮
倒入半碗米酒，翻炒均匀。再加入足量热水，水量要没过鸭肉。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖1~1.5小时，直到鸭肉软烂。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
6，调味收汁
尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在鸭肉上。⚠️ 收汁时多翻动，防止粘底。
7，装盘
盛出装盘，撒上葱花或香菜，趁热吃，姜香浓郁，鸭肉软烂。
宝宝们老姜一定要多，煸到微焦，姜香才浓。用香油煸姜，味道更香。米酒是姜母鸭的灵魂，没有就用料酒。炖的时间越长越入味，用高压锅可以缩短到30分钟。
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