红烧狮子头是淮扬经典名菜，肉丸大而圆，寓意团圆。肉馅肥瘦相间，先炸后炖，外酥里嫩，入口即化，配上青菜和浓汁，宴客、过节都镇得住场面。
🌴食材：
猪前腿肉，500g（三分肥七分瘦，手工剁碎或让摊主绞好）。
马蹄，4~5个（或莲藕一小节，切碎，增加脆感）。
🌴配料：
姜末，一小块。
葱花，少许。
鸡蛋，1个。
玉米淀粉，两勺。
青菜，几棵（垫底用，如小油菜）。
🌴调味：
生抽，三勺。
老抽，一勺。
蚝油，一勺。
料酒，两勺。
白糖，一勺。
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
热水，足量。
食用油，足量（炸肉丸用）。
🌴做法：
1，准备肉馅
猪前腿肉剁成肉末，选三分肥七分瘦的，太瘦会柴。马蹄去皮切碎，姜切末，葱切花。⚠️ 手工剁的肉馅比机器绞的更有口感。
2，调肉馅
肉末放入大碗，加一个鸡蛋、两勺玉米淀粉、姜末、葱花、一勺生抽、一勺料酒、少许白胡椒粉、适量盐。用筷子顺着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲、有黏性。⚠️ 一定要朝一个方向搅，肉丸才不散。
3，加马蹄
把马蹄碎放入肉馅，拌匀。马蹄能增加脆感，解腻。⚠️ 没有马蹄可以用莲藕碎代替。
4，团肉丸
手上抹点油或水，取一大团肉馅，在两手之间来回摔打，团成大肉丸。摔打能让肉丸更紧实，炸的时候不散。⚠️ 肉丸大小随意，一般拳头大小比较经典。
5，炸肉丸
锅里倒足量油，油温六成热（筷子放进去冒密集小泡），把肉丸轻轻放入，中火炸。炸到表面金黄、定型，大约3~4分钟，捞出控油。⚠️ 不用炸熟，后面还要炖。炸的时候别翻太勤，定型了再翻。
6，炖煮
锅里留底油，放姜片、葱段炒香。加三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺白糖、一勺料酒，倒入足量热水，大火煮开。放入炸好的肉丸，转小火，盖上锅盖，慢炖40~50分钟。⚠️ 中途翻动一次，别粘底。
7，加青菜
青菜洗净，焯水后铺在盘底。炖好的肉丸捞出，放在青菜上。
8，收汁
锅里的汤汁尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，收浓后淋在肉丸上。
9，装盘
撒上葱花，趁热吃，肉丸软糯，入口即化。
宝宝们肉馅要选三分肥七分瘦的，太瘦会柴。搅拌时朝一个方向，肉馅才上劲。团肉丸时来回摔打，炸的时候不散。炸到金黄定型就行，别炸透，后面还要炖。炖的时间越长越入味。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
