香辣猪蹄是道解馋硬菜，猪蹄炖得软糯脱骨，裹上香辣酱汁，胶质满满，啃起来又香又辣。配米饭、配啤酒都过瘾，家里来客做一锅，绝对受欢迎。
🌴食材：
猪前蹄，2只（约1000g，让摊主烧皮、剁成块）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
葱段，3根，打结。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，3片。
干辣椒，8~10个，剪段。
花椒，一小撮。
🌴调味：
冰糖，20g。
生抽，三勺。
老抽，一勺半。
蚝油，一勺。
料酒，两勺。
豆瓣酱，一勺。
辣椒粉，一勺（可选，增辣）。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，处理猪蹄
猪蹄刮洗干净，冷水下锅，加姜片、葱段、两勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 焯水要彻底，去腥才干净。
2，炒糖色
锅烧热，倒一勺油，放冰糖，小火炒到融化、变成琥珀色冒小泡。倒入猪蹄，快速翻炒，让每块裹上糖色。⚠️ 糖色炒浅了不上色，炒糊了发苦。
3，爆香
加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，翻炒出香味。加一勺豆瓣酱、一勺辣椒粉，炒出红油。
4，调味
加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、两勺料酒，翻炒均匀。
5，炖煮
倒入足量热水，水量要没过猪蹄两指。大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1.5~2小时，直到猪蹄软烂脱骨。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
6，调味收汁
尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，不断翻炒，让酱汁浓稠地裹在猪蹄上。⚠️ 收汁时多翻动，防止粘底。
7，装盘
盛出装盘，撒上葱花或白芝麻，趁热吃，软糯脱骨，香辣过瘾。
宝宝们猪蹄焯水要彻底，去腥才干净。炒糖色小火慢来，琥珀色就下猪蹄。炖煮加热水，肉不柴。喜欢更辣的可以多加干辣椒和辣椒粉。收汁留一点，拌饭特别香。
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