凉拌黑木耳是道经典快手凉菜，木耳脆嫩弹牙，配上酸辣料汁，清爽解腻。做法简单到几乎不用开火，几分钟就能搞定，配粥、配饭、配油腻的硬菜都绝了。
🌴食材：
干黑木耳，一小把（约20g，泡发后约150g）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣，切末。
小米辣，2~3个，切圈（不吃辣可减量）。
香菜，1~2根，切段（可选）。
白芝麻，一小勺（装饰用）。
🌴调味：
生抽，两勺。
香醋，两勺。
蚝油，半勺。
白糖，一勺。
盐，一小撮。
香油，一勺。
辣椒油，一勺（可选，喜欢辣的加）。
食用油，一勺（泼油用）。
🌴做法：
1，泡发木耳
干木耳用冷水泡发2~3小时，泡到完全舒展、有弹性。⚠️ 千万别用热水泡，热水泡出来的木耳发软不脆。泡发后摘去根蒂，撕成小朵。
2，焯水
锅里烧开水，放入木耳，焯水2~3分钟。捞出立刻放进冰水里冰镇5分钟，这样木耳更脆。⚠️ 焯水时间别太长，久了会软烂。
3，沥干水分
冰镇后的木耳捞出，沥干水分，放入大碗中。⚠️ 一定要沥干，不然拌出来会水汪汪的，味道变淡。
4，调基础料汁
碗里加两勺生抽、两勺香醋、半勺蚝油、一勺白糖、一小撮盐、一勺香油、一勺辣椒油，搅拌均匀，尝一下酸甜咸淡，按自己口味微调。
5，爆香蒜末
锅里倒一勺油，烧到微微冒烟。把蒜末和小米辣放入小碗，泼上热油，“滋啦”一声激出香味。
6，拌匀
把爆香的蒜末、泼好的料汁一起倒入木耳中，撒上香菜段，用手或筷子拌匀，让每朵木耳都裹上料汁。
7，撒芝麻装盘
装盘后撒上白芝麻点缀，可以马上吃，也可以放冰箱冷藏10分钟，更爽脆入味。
宝宝们可以搭配自己喜欢的配菜，黄瓜丝，洋葱丝，胡萝卜丝等。注意焯水后过冰水，口感更弹牙。木耳一定要沥干再拌，不然会出水。蒜末用热油泼一下，比生蒜香得多。
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