梅菜扣肉是客家经典名菜，五花肉炸过再蒸，肉片软烂脱骨，肥而不腻。梅菜吸足了肉汁，咸香浓郁，配米饭一口下去，满嘴留香。看着复杂，其实分三步：煮、炸、蒸。
🌴食材：
五花肉，500g（选带皮、肥瘦相间的，方方正正一块）。
梅干菜，80g（提前泡发）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
葱段，2根。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，2片。
🌴煮肉料：
料酒，两勺。
姜片，几片。
葱段，1根。
🌴调味：
生抽，三勺。
老抽，一勺半。
蚝油，一勺。
腐乳汁，一勺（可选，增香上色）。
白糖，一勺。
料酒，一勺。
盐，适量。
食用油，适量（炸肉用）。
🌴做法：
1，泡梅菜
梅干菜提前用温水泡发30分钟，泡软后反复冲洗几遍，洗掉沙子。挤干水分，切碎备用。⚠️ 梅菜沙子多，一定要多洗几遍。
2，煮五花肉
五花肉整块冷水下锅，加姜片、葱段、两勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮20分钟，筷子能插透即可。捞出放凉，用厨房纸吸干表面水分。⚠️ 煮好后一定要吸干水，不然炸的时候会溅油。
3，炸肉皮
锅里倒油，油温七成热，把五花肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，中火炸。炸到肉皮金黄起泡，捞出放进冰水里泡10分钟。⚠️ 炸的时候盖锅盖，防溅油。冰水泡是为了让肉皮起虎皮纹。
4，切片
泡好的五花肉切成5毫米左右的厚片。切的时候肉皮朝下，比较好切。
5，调酱汁
碗里加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、一勺腐乳汁、一勺白糖、一勺料酒，搅拌均匀。
6，炒梅菜
锅烧热，倒一点油，放姜片、八角、桂皮、香叶炒香。倒入梅菜碎，翻炒出香味。加一勺生抽、少许白糖，翻炒均匀。⚠️ 梅菜本身有咸味，盐要少放或不放。
7，码碗
取一个大碗，把五花肉片肉皮朝下，整齐码在碗底。上面铺满炒好的梅菜，压紧实。把调好的酱汁均匀淋在上面。
8，蒸制
上锅蒸，水开后转中小火，蒸1.5~2小时。⚠️ 时间越长越烂，用高压锅可以缩短到40分钟。
9，倒扣装盘
蒸好后，取出碗，把汤汁先倒出来备用。拿一个盘子盖在碗上，快速倒扣过来，拿走碗。把倒出来的汤汁勾个薄芡，淋在肉上，撒葱花点缀。
宝宝们五花肉煮好后一定要吸干水分再炸，不然溅油。炸完泡冰水，肉皮才会起虎皮纹。梅菜多洗几遍去沙。蒸的时间越长越软烂，别省时间。
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