辣炖带鱼是道家常硬菜，带鱼煎到两面金黄，再用辣汤炖透，鱼肉吸饱了酱汁，咸香微辣，一抿脱骨。配米饭、配馒头都好吃，汤汁拌饭更是一绝。
🌴食材：
带鱼，2条（约500g，让摊主处理干净，切段）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
蒜瓣，5~6瓣，拍扁。
葱段，2根。
干辣椒，5~6个，剪段。
花椒，一小撮。
八角，1个（可选）。
🌴腌带鱼：
料酒，一勺。
姜片，几片。
白胡椒粉，少许。
盐，一小撮。
玉米淀粉，适量（煎之前拍）。
🌴调味：
生抽，两勺。
老抽，半勺。
蚝油，一勺。
香醋，一勺。
白糖，一勺。
料酒，一勺。
盐，适量。
热水，一碗。
食用油，适量（煎鱼用）。
🌴做法：
1，处理带鱼
带鱼买回来清洗干净，剪去鱼鳍，切成5~6厘米的段。用厨房纸吸干水分。⚠️ 带鱼表面的白膜不用刮，那是营养，煎出来也香。
2，腌带鱼
带鱼段加一勺料酒、几片姜、少许白胡椒粉、一小撮盐，抓匀腌15分钟。腌好后，把带鱼段两面薄薄拍一层玉米淀粉。⚠️ 拍淀粉是为了煎的时候不粘锅、外皮更酥。
3，煎带鱼
锅烧热，倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），下带鱼段，中火煎。一面煎到金黄定型，再翻面煎另一面。⚠️ 别急着翻面，等它定型了再翻，不然会碎。煎好后盛出备用。
4，爆香
锅里留底油，放姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角，小火炒出香味。
5，炖鱼
把煎好的带鱼放回锅里，加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺香醋、一勺白糖、一勺料酒，再倒入一碗热水，水量到带鱼的一半就行。大火煮开后，转中小火，盖上锅盖炖10分钟。
6，收汁
开盖，尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，用勺子把汤汁浇在带鱼上，让它上色均匀。汤汁浓稠就关火。⚠️ 收汁别收太干，留点汤汁拌饭。
7，装盘
盛出装盘，撒上葱花或香菜，趁热吃，鱼肉入味，鲜辣下饭。
宝宝们带鱼煎之前拍层薄淀粉，不容易粘锅，外皮还酥。煎的时候别急着翻面，定型了再翻。炖的时候加热水，别加冷水，鱼肉才不腥。收汁留一点，拌饭特别香。
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