老妈蹄花汤是川渝经典炖汤，猪蹄炖到雪白软烂，汤头浓白鲜香，蹄花一抿就脱骨。配上一碟红油蘸水，蘸着吃，软糯香辣，一点不腻。看着难，其实关键就两步：焯水去腥、小火慢炖。
🌴食材：
猪前蹄，2只（约1000g，让摊主烧皮、剁成块）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
葱段，3根，打结。
白芷，2片（去腥增香，可选）。
当归，1小片（可选，增香）。
花椒，一小撮。
料酒，两勺。
🌴蘸水：
蒜末，3瓣。
小米辣，2~3个，切圈。
生抽，两勺。
香醋，一勺。
辣椒油，两勺。
白糖，小半勺。
香油，几滴。
葱花，少许。
🌴调味：
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
🌴做法：
1，处理猪蹄
猪蹄买回来后，用刀刮干净表皮，冷水下锅。加姜片、葱段、两勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟捞出。用温水冲洗干净。⚠️ 焯水去腥要彻底，血沫撇干净，汤才不腥。
2，炖汤
把猪蹄、姜片、葱结、花椒、白芷、当归放入砂锅或汤锅，加足量清水，水量要没过猪蹄两指。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖2~3小时。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。小火慢炖，汤才会浓白。
3，调味
炖到猪蹄软烂脱骨，加适量盐和少许白胡椒粉调味。盐要最后放，放早了肉不容易烂。
4，调蘸水
碗里加蒜末、小米辣、两勺生抽、一勺香醋、两勺辣椒油、小半勺白糖、几滴香油、葱花，搅拌均匀。
5，装碗
盛出猪蹄和汤，撒上葱花，配着蘸水一起上桌。蹄花蘸着吃，软糯香辣，汤单独喝，浓白鲜香。
宝宝们猪蹄焯水要彻底，血沫撇干净，汤才不腥。小火慢炖，汤才会浓白，别用大火猛煮。盐最后放，肉更容易烂。蘸水是灵魂，别省。
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