葱油鱼片是道清爽又体面的家常菜。鱼片滑嫩，热油往葱花上一泼，“滋啦”一声，葱香被激出来，满屋飘香。配米饭清淡不腻，老人小孩都爱吃。
🌴食材：
黑鱼片，300g（也可用草鱼、龙利鱼，让摊主帮忙片好）。
🌴配菜：
绿豆芽，一小把（垫底用，可选）。
小葱，4~5根，切成葱花。
🌴腌鱼料：
蛋清，1个。
料酒，一勺。
白胡椒粉，少许。
盐，一小撮。
玉米淀粉，一勺。
食用油，半勺（封住水分）。
🌴调味：
蒸鱼豉油，两勺。
生抽，一勺。
白糖，小半勺。
食用油，三勺（泼油用）。
蒜末，2瓣，切末（可选）。
姜片，3~4片（煮鱼用）。
🌴做法：
1，处理鱼片
如果是整条鱼，先片成薄片，厚度约3毫米。买现成的鱼片省事。鱼片用清水冲洗两遍，洗去表面黏液，这样煮出来的汤不浑、鱼不腥。洗好后用厨房纸吸干水分。
2，腌鱼
鱼片放入碗中，加一个蛋清、一勺料酒、少许白胡椒粉、一小撮盐，用手轻轻抓匀，让鱼片吸收水分。再加一勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋半勺食用油封住水分，腌15分钟。⚠️ 抓的时候要轻，鱼片容易碎。
3，准备配菜
绿豆芽洗净，焯水10秒捞出，铺在盘底。小葱切成葱花，葱白和葱绿分开。蒜切末。
4，煮鱼片
锅里加水，放姜片，大火烧开。水开后转小火，把鱼片一片片下锅，别一次性倒进去，不然会粘成团。鱼片下锅后别马上搅动，等它定型变白，再用筷子轻轻推散。煮30~40秒，鱼片全部变白就立刻捞出，铺在豆芽上。⚠️ 千万别煮久，鱼片一老就柴了。
5，调汁
碗里加两勺蒸鱼豉油、一勺生抽、小半勺白糖，搅拌均匀，淋在鱼片上。如果喜欢蒜香，可以撒点蒜末。
6，泼油
鱼片上撒满葱花，葱白葱绿都放。锅里倒三勺油，烧到微微冒烟（油面有纹路），立刻关火，把热油均匀泼在葱花上。“滋啦”一声，葱香就出来了。⚠️ 油一定要够热，不然泼不出香味。
7，装盘
泼完油就可以上桌了，趁热吃，鱼片滑嫩，葱香扑鼻。
宝宝们鱼片下锅一定要小火，水微沸就行，大火会把鱼片冲散。腌鱼时加蛋清和淀粉，是让鱼片嫩滑的关键。热油泼葱花时小心溅油，可以离远一点。
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