红烧排骨是家家都会做、但家家味道都不同的一道菜。排骨炖到软烂脱骨，酱汁浓稠挂在肉上，色泽红亮，配米饭一口一块，秋冬吃它最解馋。
🌴食材：
猪肋排，500g，选那种带一点肥的，炖出来更香。剁成4~5厘米的小段。
🌴配料：
姜片，4~5片，去腥用。
葱段，2根，打成葱结。
八角，1个，增香。
桂皮，一小段，约3厘米。
香叶，2片。
干辣椒，2个（不吃辣可以不放）。
🌴调味：
冰糖，15~20g，炒糖色用，最好用黄冰糖。
生抽，两勺，提鲜。
老抽，半勺，上色。
料酒，一勺，去腥。
蚝油，一勺，增鲜。
盐，适量，最后放。
食用油，一勺。
热水，适量，焖煮用。
🌴做法：
1，泡水去血
排骨买回来先冲洗两遍，然后放进盆里，加冷水没过排骨，泡15~20分钟。这一步能把肉里的血水泡出来，炖出来的汤才不腥。泡好后捞出来，沥干水分。
2，焯水
锅里加冷水，放入排骨，水量要没过排骨。加3片姜、一根葱段、一勺料酒。开大火煮，水开后表面会浮起一层灰白色的沫子，用勺子撇干净。继续煮2~3分钟，把排骨捞出来，用温水冲洗掉表面的浮沫。⚠️ 千万别用冷水冲，冷热一激，肉会变紧，炖不烂。
3，炒糖色
锅洗干净，烧热，倒一勺油，转小火。放入冰糖，用铲子不停搅动，让冰糖慢慢融化。等冰糖完全化开，颜色从透明变成浅黄、再变成琥珀色，表面开始冒小泡的时候，立刻倒入排骨。⚠️ 这一步最关键，糖色炒浅了不上色，炒深了会发苦，看到琥珀色就马上下排骨。
4，翻炒上色
排骨下锅后快速翻炒，让每一块都均匀裹上糖色。这时候排骨会变成漂亮的焦糖色，香味也出来了。翻炒大约1~2分钟。
5，爆香调料
加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒，炒出香料的香味。然后加两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让排骨吸收酱香。
6，加水焖煮
倒入热水，水量要没过排骨。⚠️ 一定要加热水，加冷水会让肉收缩变柴。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，焖煮30~40分钟。中间可以开盖翻动一次，防止粘底。
7，尝味加盐
30分钟后，用筷子戳一下排骨，能轻松插透就说明烂了。这时候尝一下汤汁的咸淡，再决定加多少盐。因为生抽、老抽、蚝油都有咸味，盐要少放。
8，大火收汁
转大火，开盖收汁。用铲子不断翻炒，防止糊底。汤汁会慢慢变浓稠，裹在排骨上，锅底开始冒大泡的时候，就可以关火了。⚠️ 收汁别收太干，留一点汤汁拌饭特别香。
9，装盘
出锅装盘，撒上白芝麻或者葱花点缀。趁热吃，软烂脱骨，酱香浓郁。
宝宝们炒糖色一定要小火，冰糖融化变琥珀色就立刻下排骨，炒糊了会发苦。焖煮时加热水，别加冷水，肉才不会柴。盐最后放，放早了肉容易紧。
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