回锅肉是川菜里的“第一家常菜”，肉片煸出灯盏窝，配上蒜苗和豆瓣酱的香，一锅端上桌，油亮红润，配米饭能多吃两碗。秋冬吃它，暖胃又解馋。
🌴食材：
二刀肉（或五花肉），400g，整块冷水下锅。
蒜苗，4~5根，斜切成段。
青椒，1个，切块（可选）。
🌴配料：
姜片，3~4片。
葱段，2根。
料酒，一勺（煮肉用）。
花椒，一小撮（煮肉用）。
🌴调味：
郫县豆瓣酱，一勺半，剁细。
豆豉，一小勺，略剁碎。
甜面酱，半勺。
生抽，一勺。
白糖，半小勺。
蒜末，2瓣，切末。
姜末，一小块，切末。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，煮肉
整块二刀肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒、花椒，大火煮开后转中火，煮15 -20分钟，筷子能插透即可。捞出放凉，切成2-3毫米的薄片。
2，准备配料
蒜苗斜切成段，蒜白和蒜叶分开放。青椒切块备用。豆瓣酱和豆豉剁细，方便炒出红油。
3，煸肉
锅烧热，倒一勺油，放入肉片，中火煸炒到肉片微微卷起、边缘泛黄，煸出多余油脂，盛出备用。
4，炒酱
锅里留底油，放入豆瓣酱、豆豉、姜末、蒜末，小火炒出红油和香味。加入甜面酱、生抽、白糖，翻炒均匀。
5，合炒
倒回煸好的肉片，大火快速翻炒，让每片肉都裹上酱色。先放蒜白和青椒，炒到断生，再放蒜叶，翻炒几下就关火。
6，装盘
出锅装盘，趁热吃，配米饭最香。
宝宝们煮肉时加花椒和料酒，能去腥增香。煸肉的时候别煸太干，微微卷起就够了，不然肉会柴。
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