麻酱流汁宽粉是道经典小吃，宽粉滑溜筋道，裹满浓郁的麻酱汁，酸辣开胃，一口下去超满足，当主食、当小吃都绝了。
🌴食材：
宽粉，200g（选红薯宽粉或土豆宽粉）。
🌴灵魂麻酱汁：
芝麻酱，2勺。
花生酱，1勺（或花生碎，增香，别省）。
生抽，2勺。
香醋，2~3勺（酸爽才够劲）。
蚝油，半勺。
白糖，半勺。
蒜末，4~5瓣。
小米辣，2~3个（切圈）。
辣椒油，1~2勺。
香油，半勺。
温水，适量（澥麻酱用，水:麻酱≈2:1）。
熟白芝麻，少许。
葱花，少许。
🌴做法：
1，泡宽粉
宽粉用温水泡软，大约30分钟到1小时，泡到能弯曲但还有韧性。⚠️ 别用开水，会泡烂。
2，煮宽粉
锅里烧开水，放入泡好的宽粉，煮2~3分钟，煮到透明、用筷子能夹断。捞出过凉水，沥干备用。⚠️ 过凉水，宽粉更筋道。
3，澥麻酱
芝麻酱和花生酱放碗里，加温水，少量多次，边加边搅，把麻酱“澥”成“浓稠酸奶状”。⚠️ 水:麻酱≈2:1，别一次倒太多。
4，泼热油激香
碗里放蒜末、小米辣、辣椒粉、熟白芝麻，泼上一勺热油，“滋啦”一声激出香味。⚠️ 先泼热油，再放调料，层次感才够。
5，调酱汁
在泼好油的碗里，加2勺生抽、2-3勺香醋、半勺蚝油、半勺白糖、1-2勺辣椒油、半勺香油，最后倒入澥好的麻酱，搅拌均匀。尝一下咸淡，按口味加盐。
6，拌匀
把煮好的宽粉放入大碗，倒入调好的麻酱汁，拌匀，让每根宽粉都裹上麻酱。撒上葱花、熟白芝麻。
7，装盘
装盘即可，可以马上吃，也可以放冰箱冷藏10分钟，更爽口入味。
宝宝们宽粉用温水泡，别用开水，会烂。煮好后过凉水，更筋道。麻酱要用温水“澥”开，水:麻酱≈2:1。蒜末、辣椒粉、白芝麻先泼热油，再放调料，层次感才够。花生酱或花生碎是“灵魂香”，别省。
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