凉拌腐竹是道经典小菜，腐竹筋道入味，黄瓜脆嫩，胡萝卜清甜，酸辣开胃，越吃越上瘾。配粥、配饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
干腐竹，100g（提前用冷水泡发）。
黄瓜，1根（切丝）。
胡萝卜，半根（切丝）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
小米辣，2~3个（切圈）。
花椒，一小撮（炸花椒油用）。
香菜，1~2根（切段，可选）。
熟白芝麻，少许。
🌴调味：
生抽，2勺。
香醋，1.5勺（比生抽少一点，酸味更柔和）。
蚝油，半勺。
白糖，半勺（提鲜中和）。
盐，适量。
香油，半勺。
辣椒油，1勺（可选）。
食用油，1勺（炸花椒油用）。
🌴做法：
1，泡腐竹
干腐竹用冷水泡发2~3小时，泡到完全舒展、没有硬心。⚠️ 千万别用热水，热水泡会外烂内硬。泡好后切成段。
2，焯水
锅里烧开水，放入腐竹，焯水2~3分钟，去豆腥味，捞出过凉水，用力攥干水分。⚠️ 攥干水分，拌出来才不水汪汪。
3，处理配菜
黄瓜切丝，胡萝卜切丝。胡萝卜丝可以焯水10秒，口感更软；不焯也行，更脆。
4，炸花椒油
锅里倒一勺油，小火放花椒，炸出香味后捞出花椒，留花椒油。
5，调酱汁
碗里加蒜末、小米辣，泼上炸好的花椒油激香。再加2勺生抽、1.5勺香醋、半勺蚝油、半勺白糖、适量盐、半勺香油、1勺辣椒油，搅拌均匀。
6，拌匀
把攥干的腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝放入大碗，倒入酱汁拌匀。撒上香菜、熟白芝麻。
7，装盘
装盘即可，可以马上吃，也可以放冰箱冷藏10分钟，更爽口入味。
宝宝们腐竹一定要用冷水泡发，热水泡会外烂内硬。焯水2~3分钟去豆腥，过凉水后用力攥干，拌出来才不水汪汪。花椒油自己炸，比现成的香，是这道菜的“灵魂香”。醋比生抽少一点，酸味更柔和。
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