啫啫鸡是道经典粤菜，鸡肉外焦里嫩，酱香浓郁，砂锅一啫，香气扑鼻，配米饭绝了。
🌴食材：
鸡腿肉，400g（去骨，切块，选鸡腿比鸡胸嫩）。
🌴配料：
红葱头，6~8个（或洋葱，切块，红葱头是灵魂，尽量用）。
蒜瓣，一整头，拍扁。
姜片，4~5片。
沙姜，一小块（灵魂香料，别省，没有就用普通姜）。
葱段，2根。
香菜，少许（可选）。
青红椒，各半个（切块，配色用）。
🌴腌鸡：
柱侯酱，1勺（核心，别省）。
海鲜酱，1勺（增鲜，和柱侯酱1:1，咸甜平衡）。
生抽，1勺。
蚝油，1勺。
老抽，半勺（上色）。
白糖，半勺。
玉米淀粉，1勺。
食用油，1勺（封住水分）。
🌴做法：
1，腌鸡块
鸡腿肉切块，加1勺柱侯酱、1勺海鲜酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖，抓匀。再加1勺玉米淀粉，继续抓匀，最后淋1勺食用油封住水分，腌30分钟。⚠️ 柱侯酱和海鲜酱1:1，咸甜才平衡。
2，煎鸡块
平底锅烧热，倒油，下鸡块，大火煎到两面金黄，盛出备用。⚠️ 先煎香，鸡肉更紧实，啫出来外焦里嫩。
3，爆香料头
砂锅烧热，倒油，放红葱头、蒜瓣、姜片、沙姜，中火炒到微焦，炒出香味。⚠️ 砂锅要烧热，料头煸到微焦，才啫得香。
4，啫
把煎好的鸡块铺在料头上，盖上盖子，中火焖5~8分钟。⚠️ 中途不用加水，鸡肉自己会出汁。
5，淋酒
开盖，沿锅边淋一圈米酒（或料酒），盖上盖子，再焖1分钟。⚠️ 淋酒激香，是啫啫的关键。
6，收汁
开盖，放入青红椒块、葱段，翻拌均匀。大火收一下汁，撒香菜，趁热吃。
宝宝们柱侯酱和海鲜酱按1:1放，咸甜才平衡。沙姜、红葱头、蒜瓣是“灵魂三件套”，尽量别省。鸡腿肉先煎后啫，外焦里嫩。砂锅要烧热，全程不加水，鸡肉自己出汁。淋一圈米酒，香气才足。
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