排骨炖年糕是道经典家常菜，排骨软烂脱骨，年糕吸饱汤汁，软糯入味，酱香浓郁，配米饭绝了。
🌴食材：
猪肋排，500g（剁成小段）。
年糕，200g（选火锅年糕或水磨年糕，切片或条）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
葱段，2根。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，2片。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味：
冰糖，20g。
生抽，3勺。
老抽，半勺（上色，别多，不然发黑）。
蚝油，1勺。
料酒，2勺。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨冷水下锅，加姜片、葱段、2勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3~5分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 别用冷水冲，肉会紧。
2，煎排骨
锅烧热，倒油，放入排骨，中火煎到两面金黄。⚠️ 煎一下，排骨更香、更紧实，炖出来不容易散。
3，炒糖色
锅里留底油，放冰糖，小火炒到融化、变成琥珀色冒小泡。倒入煎好的排骨，快速翻炒，让每块排骨裹上糖色。⚠️ 糖色炒浅了不上色，炒糊了发苦。
4，爆香调味
加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。加3勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺料酒，翻炒均匀。
5，炖排骨
倒入足量热水，水量要没过排骨两指。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40分钟，直到排骨软烂。⚠️ 中途别加冷水，要加就加热水。
6，加年糕
年糕用清水冲洗一下，去掉表面淀粉。40分钟后，把年糕放入锅中，继续炖5~8分钟，直到年糕软糯、吸饱汤汁。年糕下锅后勤翻动，防止粘底糊锅。 ⚠️ 年糕后放，炖久了会烂、会粘锅。
7，收汁
尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在排骨和年糕上。⚠️ 收汁时多翻动，防止年糕粘底。
8，装盘
盛出装盘，撒上葱花，趁热吃，排骨软烂，年糕软糯，酱香浓郁。
宝宝们排骨冷水下锅焯水，去腥更彻底。排骨先煎一下，更香、更紧实。炒糖色小火慢来，琥珀色就下排骨。年糕后放，炖5~8分钟就行，炖久了会烂、会粘锅。年糕下锅后勤翻动，防止粘底糊锅。收汁时多翻动，防止粘底。
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