椒麻土豆片是道经典川味小菜，土豆片炸得金黄酥脆，花椒麻香浓郁，一口下去又麻又辣，配米饭、配啤酒都绝了。
🌴食材：
土豆，2个（约400g，选黄心土豆）。
🌴配料：
青花椒，一小把（约10g，提前用温水泡5分钟）。
干辣椒，5~6个（剪段）。
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
葱花，少许。
熟白芝麻，少许。
🌴调味：
生抽，2勺。
白糖，半勺。
盐，适量。
食用油，适量（炸土豆用）。
🌴做法：
1，切土豆片
土豆去皮，切成2毫米左右的薄片。切好后放入清水中，冲洗两遍，洗去表面淀粉。⚠️ 洗去淀粉，炸出来才脆、不粘。
2，泡水
把土豆片泡在清水里，加几滴白醋，防止氧化变黑。⚠️ 泡水，土豆片更脆。
3，炸土豆片
锅里倒油，油温六成热（筷子放进去冒小泡），把土豆片一片片下锅，中火炸到金黄酥脆，捞出控油。⚠️ 别一次下太多，会粘在一起。想要更酥，可以复炸20秒。
4，炒椒麻
锅里留一点底油，转小火，放入泡过水的青花椒、干辣椒段，慢慢炒出麻香味。⚠️ 花椒提前泡水，不容易糊，麻味更纯。
5，爆香
放入蒜末、姜末，炒香。
6，合炒
转大火，倒入炸好的土豆片，快速翻炒均匀。加2勺生抽、半勺白糖、适量盐，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，土豆片才脆。
7，装盘
出锅装盘，撒上葱花、熟白芝麻，趁热吃，麻辣酥脆，特别下饭。
宝宝们土豆片切2毫米左右，太薄易碎，太厚不脆。切好洗去淀粉，泡水防氧化。炸土豆片要中火，金黄酥脆就捞出。青花椒提前泡水，炒的时候不糊，麻味更纯。全程大火快炒，土豆片才脆。想要更酥，可以复炸20秒。
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