上汤娃娃菜是道经典粤式家常菜，娃娃菜清甜软嫩，皮蛋和咸鸭蛋熬出浓白汤底，鲜香浓郁，一口下去暖到胃里。
🌴食材：
娃娃菜，2颗（选个头小、手感结实的）。
🌴配料：
皮蛋，1个（切丁）。
咸鸭蛋，1个（熟透的，蛋黄单独碾碎）。
火腿或午餐肉，几片（可选，增鲜）。
蒜瓣，3~4瓣（拍扁）。
姜丝，少许。
枸杞，一小把（可选）。
🌴调味：
浓汤宝或鸡汤，1/3盒（约1块，别多放，皮蛋咸鸭蛋有咸味）。
盐，适量（最后尝了再放）。
白胡椒粉，少许。
玉米淀粉，半勺（勾薄芡，可选）。
清水，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理娃娃菜
娃娃菜洗净，纵向切成6~8瓣，保持根部相连。⚠️ 切好后泡一下清水，口感更脆。
2，焯水
锅里烧开水，加几滴油、一小撮盐。放入娃娃菜，焯水1~2分钟，捞出沥干，摆入盘中。⚠️ 别焯久，保持脆嫩。
3，炒咸蛋黄（关键）
锅烧热，倒油，放蒜瓣、姜丝，小火炒香。先放入碾碎的咸鸭蛋黄，中火翻炒，炒到起泡沫、出油。⚠️ 咸蛋黄要碾碎、炒出泡沫，汤才浓白，这是上汤的灵魂。
4，炒皮蛋
放入皮蛋丁，翻炒均匀，炒出香味。
5，煮汤
倒入适量清水或鸡汤，加1/3盒浓汤宝，大火煮开。加少许白胡椒粉调味。⚠️ 咸鸭蛋有咸味，盐要少放，最后尝了再放。
6，勾薄芡（可选）
如果想汤汁浓稠挂菜，用半勺玉米淀粉加2勺清水调匀，淋入锅中，煮到浓稠。⚠️ 薄芡就行，别太厚。
7，淋汤
把煮好的上汤，连皮蛋、咸蛋黄一起，均匀淋在摆好的娃娃菜上。撒上火腿片、枸杞、葱花。
8，装盘
趁热吃，娃娃菜清甜，汤鲜味美。
宝宝们娃娃菜纵向切，保持根部相连，摆盘好看、煮时不散。咸蛋黄要碾碎、炒出泡沫，汤才浓白，这是上汤的灵魂。浓汤宝别多放，皮蛋和咸鸭蛋本身有咸味。焯水后淋汤，娃娃菜口感脆嫩；想更软烂，可以把娃娃菜放进汤里煮2~3分钟。
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