干煸四季豆是道经典川菜，四季豆外皮起皱，肉末酥香，咸香微辣，一口下去又香又下饭，配米饭绝了。
🌴食材：
四季豆，400g（选嫩的，掐头去尾，撕掉筋）。
猪肉末，50g（肉末是配角，提味用）。
🌴配料：
碎米芽菜或榨菜碎，1勺（灵魂配料，别省）。
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
干辣椒，5~6个（剪段）。
花椒，一小撮。
🌴调味：
生抽，1勺。
蚝油，半勺。
白糖，1茶匙（提鲜回甜，中和辣味）。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理四季豆
四季豆掐头去尾，撕掉两边的筋，掰成5~6厘米的段。洗净后，彻底沥干水分。⚠️ 带水下锅会溅油。
2，干煸四季豆
锅里倒油，油温六成热，放入四季豆，中火炸2~3分钟，炸到表皮起皱、变软，捞出控油。⚠️ 别炸过头，表皮起皱就捞，炸黑了会发苦。不想油炸，可以用平底锅少油“干煸”，煸到起皱就行。
3，炒肉末
锅里留底油，放猪肉末，中火煸炒到变色、出油、微焦。盛出备用。
4，爆香
锅里留底油，放蒜末、姜末、干辣椒段、花椒，小火炒香。加1勺碎米芽菜或榨菜碎，炒出香味。
5，合炒
倒入炸好的四季豆和炒好的肉末，转大火，快速翻炒均匀。加1勺生抽、半勺蚝油、1茶匙白糖、适量盐，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，四季豆才香。
6，装盘
出锅装盘，趁热吃，四季豆外皮起皱，肉末酥香，咸香微辣。
宝宝们四季豆一定要炸到“表皮起皱”，才够香。炸之前一定要沥干水分，不然会溅油。肉末要煸到“酥香”，才够味。碎米芽菜或榨菜碎是“灵魂配料”，别省。糖加到1茶匙，提鲜回甜，中和辣味。全程大火快炒，四季豆才香。
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