鲍鱼红烧肉是道宴客硬菜，红烧肉软糯入味，鲍鱼弹牙鲜甜，浓油赤酱，一口下去满嘴香，配米饭绝了。
🌴食材：
五花肉，500g（选带皮、肥瘦相间的）。
鲍鱼，6~8只（选鲜活的，或冷冻鲍鱼）。
🌴配料：
姜片，5~6片。
葱段，3根，打结。
八角，2个。
桂皮，一小段。
香叶，3片。
干辣椒，2~3个（可选）。
🌴调味：
冰糖，20g。
生抽，三勺。
老抽，一勺半。
蚝油，一勺。
料酒，两勺。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，一勺。
🌴做法：
1，处理五花肉
五花肉洗净，切成3厘米见方的块。冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3~5分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 冷水下锅才能逼出血水，去腥更彻底。
2，处理鲍鱼
鲍鱼用刷子刷干净外壳，用刀取出鲍鱼肉，去掉内脏和牙齿，洗净。表面切十字花刀，方便入味。⚠️ 鲍鱼别切太深，切到一半就行。
3，炒糖色
锅烧热，倒一勺油，放冰糖，小火炒到融化、变成琥珀色冒小泡。放入五花肉，快速翻炒，让每块裹上糖色。⚠️ 糖色炒浅了不上色，炒糊了发苦。
4，爆香
加入姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。加三勺生抽、一勺半老抽、一勺蚝油、一勺料酒，翻炒均匀。
5，炖肉
倒入足量热水，水量要没过五花肉。大火煮开后，转小火，盖上锅盖，慢炖40~50分钟，直到五花肉软烂。
6，加鲍鱼
放入鲍鱼，继续炖10~15分钟，让鲍鱼入味。⚠️ 鲍鱼别炖久，10~15分钟刚好，炖久了会老。
7，收汁
尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在肉和鲍鱼上。⚠️ 收汁时多翻动，防止粘底。
8，装盘
盛出装盘，撒上葱花，趁热吃，五花肉软糯，鲍鱼弹牙，浓油赤酱，拌饭绝了。
宝宝们五花肉冷水下锅焯水，去腥更彻底。炒糖色小火慢来，琥珀色就下肉。鲍鱼别炖久，10~15分钟刚好，炖久了会老。收汁留一点，拌饭特别香。
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