脆皮五花肉是道经典硬菜，外皮酥脆，肉嫩多汁，咬一口“咔嚓”响，配上生菜、蒜片、蘸酱，一卷一咬，香到舔手指。
🌴食材：
五花肉，500g（选带皮、肥瘦相间的，方方正正一块）。
🌴腌料：
五香粉，一勺。
盐，一勺。
白胡椒粉，少许。
料酒，一勺。
姜片，4~5片。
葱段，2根。
🌴脆皮水：
白醋，两勺。
盐，一小撮。
🌴配料：
生菜，几片（卷肉用）。
蒜片，几片。
蘸酱（甜面酱、辣椒酱，随你喜欢）。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理五花肉
五花肉洗净，冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮20分钟，筷子能插透即可。捞出放凉。⚠️ 煮一下，肉更紧实，好切。
2，切肉（不切断皮）
把五花肉皮朝下，切成2厘米厚的片，别切断皮。⚠️ 切到皮就停，皮要连着。
3，腌肉
用五香粉、盐、白胡椒粉、一勺料酒，抹在肉上（别抹皮）。腌30分钟。⚠️ 皮别抹，皮要脆。
4，刷脆皮水
用白醋加一小撮盐，调成脆皮水。刷在猪皮上。⚠️ 刷脆皮水，皮才脆。
5，烤
烤箱预热200度。把五花肉用锡纸包住（只露皮），放入烤箱，烤40分钟。取出，刮掉皮上焦黑的部分，再刷一次脆皮水，再烤10~15分钟，直到皮金黄酥脆。⚠️ 刷两次脆皮水，皮更脆。
6，切块
取出，稍微放凉，切成块。配上生菜、蒜片、蘸酱，一卷一咬，香到舔手指。
宝宝们五花肉选带皮、肥瘦相间的。煮一下，肉更紧实，好切。切肉别切断皮。皮别抹腌料，皮要脆。刷两次脆皮水，皮更脆。烤的时候，锡纸包住肉，只露皮，皮才脆。
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