西葫芦虾仁饼是道家常小吃，西葫芦清甜，虾仁弹牙，加上胡萝卜丝配色，少粉、能捏成团就压饼，煎到外酥里嫩，一口鲜甜，当早餐、当点心都绝了。
🌴食材：
西葫芦，1根（约400g）。
虾仁，150g（切小丁）。
胡萝卜，半根（切细丝）。
面粉，30~50g（少粉，才脆）。
鸡蛋，1个（可选，加了更粘）。
🌴配料：
葱花，少许。
黑芝麻，一小把（装饰用）。
🌴调味：
盐，适量。
白胡椒粉，少许。
香油，一勺。
食用油，适量（煎饼用）。
🌴做法：
1，擦西葫芦
西葫芦洗净，擦成细丝。加一小撮盐，抓匀，腌10分钟。腌出水分后，用手挤干。⚠️ 挤干水分，饼才不“水汪汪”，粉也能少放。
2，处理虾仁
虾仁去虾线，洗净，用厨房纸吸干水分，切成小丁。
3，处理胡萝卜
胡萝卜切成细丝。
4，加面
把挤干的西葫芦丝放入大碗，加入虾仁丁、胡萝卜丝、葱花、一个鸡蛋、适量盐、少许白胡椒粉、一勺香油。分次加入面粉，边加边拌。拌到能捏成团、不散就行。⚠️ 面粉分次加，能捏成团就停，别多放。粉多了，饼就硬、不脆。
5，压饼
手上抹一点油，取一团西葫芦虾仁面，揉圆，再压成“小圆饼”。⚠️ 手上抹油，不粘手。
6，煎饼
平底锅烧热，倒适量油。放入小圆饼，撒上黑芝麻。中小火煎。煎到一面金黄，翻面，煎另一面，直到两面金黄、外皮酥脆。⚠️ 中小火，别大火。
7，装盘
出锅装盘，趁热吃，外酥里嫩，西葫芦清甜，虾仁弹牙，胡萝卜清甜。
宝宝们西葫芦加盐腌一下，挤干水分，粉就能少放。加一个鸡蛋，能粘合，粉就能少放。面粉分次加，能捏成团就停，别多放。手上抹油，压饼不粘。中小火煎，两面金黄就出锅。
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