山楂糖醋排骨是道经典家常菜，比普通糖醋排骨多了一层“果酸”，酸甜不腻，排骨软烂，山楂开胃，配米饭绝了。
🌴食材：
猪肋排，500g（剁成小段）。
山楂干，8~10片（或新鲜山楂，去核）。
🌴配料：
姜片，4~5片。
葱段，2根。
八角，1个。
🌴调味：
冰糖，20g。
生抽，两勺。
香醋，三勺。
白糖，一勺。
料酒，一勺。
盐，适量。
热水，足量。
食用油，一勺。
熟白芝麻，少许（装饰用）。
🌴做法：
1，处理排骨
排骨冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，煮3~5分钟捞出，用温水冲洗干净。⚠️ 别用冷水冲，肉会紧。
2，煎排骨
锅烧热，倒一勺油，放入排骨，中火煎到两面金黄。⚠️ 煎一下，排骨更香、更紧实。
3，炒糖色
锅里留底油，放冰糖，小火炒到融化、变成琥珀色冒小泡。倒入排骨，快速翻炒，让每块排骨裹上糖色。⚠️ 糖色炒浅了不上色，炒糊了发苦。
4，调味
加两勺生抽、三勺香醋、一勺白糖、一勺料酒，翻炒均匀。倒入足量热水，水量要没过排骨。大火煮开。
5，加山楂
放入山楂干、姜片、葱段、八角，转小火，盖上锅盖，慢炖30~40分钟，直到排骨软烂。⚠️ 山楂后放，炖久了会烂。
6，收汁
开盖，尝一下咸淡，加适量盐。转大火收汁，不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在排骨上。⚠️ 收汁时多翻动，防止粘底。
7，装盘
盛出装盘，撒上熟白芝麻，趁热吃，酸甜不腻，果香浓郁。
宝宝们排骨焯水后用温水冲洗，肉不柴。炒糖色小火慢来，琥珀色就下排骨。山楂后放，炖久了会烂。收汁留一点，拌饭特别香。山楂干比新鲜山楂好，酸味更浓。
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