香辣肉沫炒饭是道经典家常主食，肉沫焦香入味，米饭裹满红油和酱香，配上辣椒的鲜辣。鸡蛋单独炒，蛋块分明；简化调味，突出肉沫和豆瓣酱的香味；关火下饭防结块，大火爆炒出锅气，香辣过瘾。
🌴食材：
米饭，2碗（选隔夜冷饭，水分少，炒出来更粒粒分明）。
猪肉末，150g（选三分肥七分瘦的，煸出来更香）。
鸡蛋，2个（打散备用）。
青辣椒，2~3个（切圈或切丁）。
红辣椒，2个（切圈或切丁）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
豆豉，1小勺（灵魂，增香提味）。
🌴调味：
郫县豆瓣酱，1勺（炒红油，增酱香）。
生抽，2勺。
料酒，1勺（腌肉用）。
白糖，少许（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制肉末
猪肉末加1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。⚠️ 肉末腌制一下更入味。
2，炒鸡蛋
锅里倒油，油热后倒入鸡蛋液，中火炒到凝固，用铲子划散成块，盛出备用。⚠️ 鸡蛋单独炒，炒出来蛋块分明，口感更香。
3，煸炒肉末
锅里倒油，油热后放猪肉末，中火煸炒到变色、出油、微焦。盛出备用。⚠️ 肉末要煸到酥香，这道炒饭才够味。
4，爆香
锅里留底油，放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香。加入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。⚠️ 豆豉和豆瓣酱是灵魂，炒出红油和香味，炒饭才够味。
5，炒辣椒
转大火，放入青红辣椒圈，快速翻炒30秒，炒出辣味。⚠️ 辣椒炒出香味，辣味才足。
6，炒饭
先关火，倒入冷米饭，用铲子压散拌匀，再转大火快速翻炒。加1勺生抽、少许白糖，翻炒均匀，让每粒米饭都裹上酱色。⚠️ 关火下饭，防止米饭结块粘锅。全程大火快炒，米饭才粒粒分明。
7，合炒
倒入煸好的肉末和炒好的鸡蛋，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 肉末和鸡蛋最后回锅，翻匀就出锅。
8，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，米饭粒粒分明，肉沫焦香，辣椒鲜辣，香辣过瘾。
宝宝们米饭要用隔夜冷饭，水分少，炒出来才粒粒分明。鸡蛋单独炒，蛋块分明，口感更香。肉末要煸到酥香，这道炒饭才够味。豆豉和郫县豆瓣酱是灵魂，炒出红油和香味。关火下饭，防止米饭结块粘锅。全程大火快炒，保持锅气。调味简化，突出肉沫和豆瓣酱的香味。
❤️ 点击主页，更多美味食谱持续更新！
