腊肠时蔬炒饭是道经典家常主食，腊肠咸甜油润，时蔬脆爽清甜，米饭粒粒分明吸饱腊肠的油脂和酱香。去掉蚝油，突出腊肠本味，酱汁沿锅边淋入，大火爆炒出锅气，咸香中带着腊肠的甜和蔬菜的清香，配碗清汤或者直接吃都超绝。
🌴食材：
米饭，2碗（选隔夜冷饭，水分少，炒出来更粒粒分明）。
腊肠，2~3根（选广式腊肠，切薄片或小丁）。
鸡蛋，2个（打散备用）。
时蔬，150g（选胡萝卜丁、玉米粒、青豆等不易熟的，或生菜、包菜丝等易熟的，分开处理）。
🌴配料：
蒜末，3~4瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺。
老抽，少许（上色用）。
白糖，少许（提鲜回甜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理腊肠
腊肠切薄片或小丁。⚠️ 腊肠本身有咸甜味，切薄一点更容易煸出油脂和香味。
2，处理时蔬
不易熟的时蔬（胡萝卜丁、玉米粒、青豆）先焯水1分钟捞出沥干。易熟的时蔬（生菜、包菜丝）切好备用，最后放。⚠️ 不易熟的先处理断生，易熟的最后放保持脆爽。
3，蛋液拌饭
把打散的鸡蛋液倒入冷米饭中，用筷子搅拌均匀，让每粒米都裹上蛋液。⚠️ 蛋液拌饭能让米饭炒出来金黄均匀，蛋香更浓。
4，煸炒腊肠
锅里倒少许油，放入腊肠，中火煸炒到变色、出油、边缘微焦。盛出备用，锅里留底油。⚠️ 腊肠要煸到焦香，煸出的油炒饭更香。
5，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
6，炒不易熟的时蔬
倒入焯过水的胡萝卜丁、玉米粒、青豆，大火翻炒1~2分钟，炒到断生。盛出备用。⚠️ 不易熟的时蔬先炒断生，炒饭才够香。
7，炒饭
先关小火，倒入裹好蛋液的米饭，用铲子压散拌匀，再转大火快速翻炒。把2勺生抽和少许老抽沿着锅边淋入，加少许白糖，翻炒均匀，让每粒米饭都裹上酱色。⚠️ 先关小火再下饭，防止蛋液结块糊锅。酱汁沿锅边淋入，能瞬间激发出更浓郁的酱香。全程大火快炒，米饭才粒粒分明。
8，合炒
倒入煸好的腊肠和炒好的不易熟时蔬，大火快速翻炒30秒。最后放入易熟的时蔬，翻炒20秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 腊肠和时蔬最后回锅，翻匀就出锅。易熟蔬菜最后放，保持脆爽。
9，出锅
关火，撒上葱花，趁热吃，米饭粒粒分明，腊肠咸甜油润，时蔬脆爽清甜，咸香饱腹。
宝宝们米饭要用隔夜冷饭，水分少，炒出来才粒粒分明。蛋液拌饭能让米饭炒出来金黄均匀，蛋香更浓。腊肠要煸到焦香，煸出的油炒饭更香。不易熟的时蔬先炒断生，易熟的最后放保持脆爽。酱汁沿锅边淋入，能瞬间激发出更浓郁的酱香。先关小火再下饭，防止蛋液结块糊锅。全程大火快炒，保持锅气。
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