青椒豆腐炒肉片是道经典家常菜，豆腐煎得外焦里嫩，肉片滑嫩不柴，青椒脆爽微辣。豆腐先焯水去豆腥，肉片滑炒再回锅，大火爆炒出锅气，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
老豆腐，1块（约400g，选老豆腐，煎的时候不容易碎）。
猪瘦肉，150g（选里脊或前腿肉，切薄片）。
青椒，3~4个（选薄皮螺丝椒或杭椒，辣味足、香气浓）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
小葱，1根（切葱花，出锅撒）。
🌴调味：
生抽，2勺（腌肉1勺，炒菜1勺）。
蚝油，1勺。
老抽，少许（上色用）。
料酒，1勺（腌肉用）。
淀粉，1小勺（腌肉用，锁水）。
白糖，少许（提鲜）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，腌制肉片
猪瘦肉逆纹切薄片，放入碗中，加1勺生抽、1勺料酒、1小勺淀粉，抓匀腌制15分钟。⚠️ 逆纹切是关键，顺着纹路切肉会嚼不动。腌料简单一点，肉片本身的鲜味更突出。
2，处理豆腐
老豆腐切成约1厘米厚的片。锅里烧水，水开后加少许盐，放入豆腐片焯水1分钟，捞出沥干。⚠️ 盐水焯豆腐能去除豆腥味，让豆腐更紧实，煎的时候不容易碎。
3，煎豆腐
锅里倒油，油热后放入豆腐片，中火煎到两面金黄、外皮微焦，盛出备用。⚠️ 煎豆腐要有耐心，一面煎定型了再翻，不然容易碎。
4，处理青椒
青椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。⚠️ 青椒切好后不要用水洗，保留表面的辣味和香气。
5，滑炒肉片
锅里倒油，油热后放入腌好的肉片，大火快速滑炒到变色，立刻盛出备用。⚠️ 肉片别炒久，变色就盛出，后面还要回锅，炒久了会老。
6，爆香
锅里留底油，放入蒜末、姜末，小火炒香。⚠️ 别炒糊，闻到香味就行。
7，合炒
转大火，倒入煎好的豆腐和肉片，加1勺生抽、1勺蚝油、少许老抽、少许白糖，快速翻炒均匀。倒入青椒块，继续大火翻炒30秒。⚠️ 青椒断生就行，保持脆嫩和鲜辣。
8，调味出锅
撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。关火，撒上葱花，趁热吃，豆腐外焦里嫩，肉片滑嫩，青椒脆爽，咸香下饭。⚠️ 盐最后放，食材才不出水。
宝宝们肉片逆纹切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制，炒出来才嫩滑。豆腐用老豆腐，先焯盐水去豆腥，再煎到两面金黄，外焦里嫩不易碎。肉片先滑炒盛出，最后回锅，别炒久，不然会老。青椒断生就行，保持脆嫩。全程大火快炒，保持锅气。盐最后放，食材不出水。
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