擂辣椒炒苦瓜是道经典湘味家常菜，苦瓜脆爽回甘，擂辣椒焦香微辣。苦瓜先干煸去水汽，辣椒先煸出虎皮，用猪油爆香豆豉，大火爆炒出锅气，咸香中带着微微的苦和辣，配米饭或者拌面条都超绝。
🌴食材：
苦瓜，2根（选颜色翠绿、表面颗粒饱满的，苦味更轻）。
青辣椒，4~5个（选薄皮螺丝椒，辣味足、香气浓）。
红辣椒，2个（配色用）。
🌴配料：
蒜末，4~5瓣。
姜末，一小块。
豆豉，1小勺（灵魂，增香提味）。
🌴调味：
猪油，1勺（爆香用，更香更润）。
生抽，2勺。
蚝油，1勺。
白糖，1小勺（提鲜回甜，中和苦味）。
白胡椒粉，少许。
盐，适量。
食用油，适量。
🌴做法：
1，处理苦瓜
苦瓜洗净，对半切开，用勺子挖去瓜瓤和白色的内膜（白膜是苦味最重的地方）。切成薄片。⚠️ 一定要挖掉白膜，这是苦瓜不苦的关键。
2，干煸苦瓜
锅里不放油，烧热后放入苦瓜片，中火干煸2~3分钟，炒到苦瓜变软、水汽收干。盛出备用。⚠️ 干煸能去除苦瓜的生涩和部分苦味，口感更脆，比盐杀水更地道。
3，擂辣椒
青辣椒去蒂去籽，切成段。锅里不放油，烧热后放入青辣椒，中火干煸，用锅铲压一压，煸到辣椒表面出现焦斑、微微发软，盛出备用。⚠️ 擂辣椒是这道菜的灵魂，虎皮焦香能极大提升风味。
4，爆香
锅里放1勺猪油，油热后放入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香。⚠️ 猪油和豆豉是这道菜的灵魂，炒出香味再下苦瓜，味道更足。
5，炒苦瓜
转大火，倒入干煸好的苦瓜片，快速翻炒1~2分钟。加2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖，翻炒均匀。⚠️ 全程大火快炒，苦瓜才脆。炒久了会变软发黄。
6，合炒
倒入擂好的青红辣椒，大火快速翻炒30秒。撒少许白胡椒粉，加适量盐，快速翻匀。⚠️ 辣椒最后放，保持焦香和脆嫩。
7，出锅
关火出锅，趁热吃，苦瓜脆爽回甘，擂辣椒焦香微辣，越吃越上瘾。
宝宝们苦瓜一定要挖掉白膜，再干煸去水汽，苦味才轻。擂辣椒先干煸出虎皮，焦香风味直接拉满。用猪油爆香，苦瓜更香更润。豆豉是灵魂，别省。全程大火快炒，苦瓜才脆。糖加1小勺，提鲜回甜，中和苦味。盐最后放，苦瓜不出水。
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